四川省宜宾县有着丰富的野生猕猴桃资源,年产量近5千吨,基本上处于自生自灭的状况,目前还未得到很好的开发与利用。口含片指在含在口腔内经咀嚼后可以直接食用或缓缓溶解的压制片,是一种受消费者喜爱、食用人群广泛且携带方便的休闲食品。将野生猕猴桃制作成含片促进了野生猕猴桃资源的开发利用,为当地带来良好的经济效益和社会效益。本文以宜宾县野生猕猴桃为主要原料,对野生猕猴桃奶含片的制备工艺进行研究。主要研究结果如下:1.野生猕猴桃奶含片加工工艺野生猕猴桃奶含片最佳配方为:野生猕猴桃匀浆与奶粉的质量比例为4:1、可溶性淀粉添加量为12.5%、低聚异麦芽糖用量为12%。本实验选择真空干燥箱,在温度45℃,真空度为50Pa的条件下,对野生猕猴桃混合物进行烘干。最佳成型工艺为:70%浓度的乙醇为润湿剂,以45℃为湿颗粒烘干温度,润滑剂选择0.8%的硬脂酸镁。2.野生猕猴桃奶含片成分分析新鲜野生猕猴桃维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、总膳食纤维、总糖、钙、钾、硒、总黄酮的含量分别为102.30mg/100g、239.00ug/100g、0.01mg/100g、0.01mg/100g、2.37g/100g、5.10%、33.66mg/100g、226.47mg/100g、0.02mg/kg、0.03%;野生猕猴桃奶含片维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、总膳食纤维、总糖、钙、钾、硒、总黄酮的含量分别为:11.80mg/100g、103.00ug/100g、0.39mg/100g、0.80mg/100g、7.68g/100g、41.29%、796.57mg/100)、1336.77mg/100g、0.11mg/kg、0.07%。野生猕猴桃奶含片的营养标签为:能量为1410 k J/100g,营养素参考值%为17%;蛋白含量为17.3 g/100g,营养素参考值%为29%;脂肪含量为1.0 g/100g,营养素参考值%为2%;碳水化合物含量为58.4 g/100g,营养素参考值%为20%;钠的含量为211.3mg/100g,营养素参考值%为11%。3.野生猕猴桃奶含片中维生素C稳定性初步试验经过影响因素试验表明高温和光照对野生猕猴桃奶含片的外观和片重均无影响,但对含片的维生素C含量均下降;而高湿会导致野生猕猴桃含片颜色变深、变软,重量差异不符合规定,维生素C减少。因此,应该考虑在室温、避光以及干燥的条件下保存含片。4.野生猕猴桃奶含片成品的初步质量检查制定了野生猕猴桃奶含片的质量标准,并根据质量标准对含片成品进行质量检查。含片片重差异范围为3.8%;脆碎度差异范围为0.98%;水分含量为4.81%,硬度为58N,检查指标均符合所制定的质量标准的规定。