冷链食品发展越来越快,为解决冷链“最后一公里”问题人们在运输中广泛使用蓄冷剂,但目前蓄冷剂还存在着例如相变温度不合适、相变潜热较低,以及可能出现的相分离现象和过冷现象等问题。且现在开发应用的蓄冷材料较少,所以本文旨在研究一种拥有较高相变潜热,较稳定应用状态,以及较高经济效益的新型复合相变蓄冷剂。利用差式扫描量热仪(DSC)对氯化钾(KCl)、硝酸钾(KNO3)、硫酸钠(Na2SO4)、碳酸纳(Na2CO3)、甘露醇(C6H1406)五种物质在不同溶液质量分数的相变潜热和相变温度(Onset温度)进行测定,发现所测的各物质溶液的相变潜热总体来说随着质量分数的增加而呈减小的趋势。各物质的onset温度存在一定的波动,但波动范围较小。本文所选的蓄冷剂其目标相变温度范围为-1℃至-6℃。质量分数为1 wt%的硝酸钾在此温度范围内相变潜热最高,因此以1wt%硝酸钾作为本文所研制的蓄冷剂主储能剂,并选用高相变潜热的无机物硫酸钠和有机物甘露醇作为添加物对蓄冷剂的主储能机进行复配。通过探究高吸水性树脂颗粒大小对持水能力的影响,确定了以400目大小的高吸水性树脂作为载体和防相分离剂进行配方的改良优化。通过单因素实验设计以及响应面优化实验得出本文探究所得onset温度在-1℃至-6℃之间的最优蓄冷剂配比:硝酸钾1wt%、硫酸钠0.74wt%、高吸水性树脂0.88wt%、甘露醇0.75wt%。经验证实验测得由此配方所制得的蓄冷剂相变潜热为331.06J/g,相变温度为-2.73℃。并对最优蓄冷剂配方进行了反复冻融实验,结果表明无明显相分离现象且相变潜热和相变温度无明显变化,具有较高的稳定性。查阅文献以及调研实验可得现如今onset温度在-1℃至-6℃温度区间的市售蓄冷剂其相变潜热大都在290J/g左右。经对比本课题研制的复合相变蓄冷剂与市售蓄冷剂相比具有较高的相变潜热,较好的低温保持能力。在此基础上,本文对蓄冷剂的实际应用效果进行探究,选用香菇、番茄、鸡胸肉三种生鲜食品作为实验对象进行模拟冷藏的应用探究,并与市售蓄冷剂的应用效果进行对比,通过模拟冷藏中的测量数据可得:本课题所研制蓄冷剂在低温维持方面优于市售蓄冷剂:且低温维持时间与蓄冷剂用量有一定关系。可以在考虑运输情景所需时间的情况下,选择最合适的蓄冷剂与物料配比。而以鸡胸肉这类冻温贮藏为主的物料则无法保证其始终处于冷链要求的-15℃以下,因此本课题所研制蓄冷剂使用于冷藏温度保存的物料,而不适合于冻温物料的贮藏运输。在考虑成本和经济效益的情况下,蓄冷剂与普通的生鲜食品最佳物料比为3:8时拥有较好的保藏效果,较长的保温时间。同时发现过多的蓄冷剂使用会影响储藏运输配送的经济效益,应在以后的研究中寻找更高效的相变蓄冷剂,使其不占用过多的空间,增加过多的重量。