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冬瓜食品加工废水主要包括冬瓜清洗废水和冬瓜切条粉碎蒸煮脱水及设备地面清洗水。由于冬瓜富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪及各种维生素和氨基酸,冬瓜切条蒸煮脱水所产生的废水有机物浓度很高,如不经过处理而直接排放,便会造成严重的水体污染。本试验采用常温上流式厌氧污泥床(UASB)反应器降解冬瓜食品加工废水,研究厌氧颗粒污泥处理冬瓜食品加工废水的处理效果,掌握反应器的运行参数。试验结果表明：采用UASB反应器在常温下处理冬瓜食品加工废水具有良好的处理效果。当容积负荷约为6.0gCOD/(L·d)时,出水COD可达100mg／L以下,达到国家《污水综合排放标准》(GB8978—1996)一级标准的要求。当容积负荷维持10.0gCOD/(L·d)时,COD去除率仍可达97%以上。冬瓜食品加工废水pH值为4-6,呈弱酸性,进水时需调节pH值。由于废水中含有一定量的蛋白质,蛋白质厌氧分解产生的氨在碱度一定的情况下可帮助调节维持系统的碱度平衡,可适当减少废水调节pH值的药品费用。在系统碱度平衡的条件下,废水经预酸化后进入UASB反应器,其降解效果将大幅提高。当进水pH为4.2-4.8,容积负荷为10.0gCOD/(L·d)时,出水COD维持在100 mg/L～150 mg/L,COD去除率可高达98.6%以上,说明冬瓜废水采用厌氧处理方法可行。在UASB反应器停止运行一个月后进行二次启动,经过半个月时间的运行,UASB的容积负荷和对有机物的去除效率都达到了初次启动的水平,出水COD稳定在100～200 mg／L的范围内。反应器运行状况良好,产气量随有机负荷的增加而增加,COD的去除率一直保持在97%以上。这足以说明,用成熟的颗粒污泥来启动高效厌氧反应器UASB,对处理冬瓜食品加工废水的试验工作是成功的,用UASB反应器处理冬瓜食品加工废水是可行的,不仅能取得很高的有机污染物降解性能,其二次启动也能顺利地完成,并能保持稳定运行。