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本论文比较分析了陈化时间分别为1年、3年以及5年的普洱茶多糖主要化学成分、单糖组成、分子量以及红外光谱特征等理化性质。评价了其体外抗氧化性能和对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。同时研究了普洱茶多糖对四氧嘧啶诱导高血糖小鼠的餐后血糖、空腹血糖以及抗氧化状态的调节作用。主要结果如下：1.不同陈化时间的普洱茶多糖的含量和化学组成不同。5年陈普洱茶多糖(PTPS-5)得率最高(3.66%),3年陈普洱茶多糖(PTPS-3)次之(2.24%),1年陈普洱茶多糖(PTPS-1)得率最低(0.79%)。三种普洱茶多糖的蛋白质含量随陈化时间的增加而增加,PTPS-3和PTPS-5的糖醛酸含量也显著高于PTPS-1(P<0.05)。GC分析发现,尽管三种普洱茶多糖的单糖组成比例各不相同,但都是以半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖为主,同时还有葡萄糖、鼠李糖、岩藻糖等单糖。分子量测定表明普洱茶陈化时间可以提升普洱茶多糖中低分子量多糖的含量。2.普洱茶多糖具有较强的抗氧化活性和突出的α-葡萄糖苷酶抑制能力,且和陈化时间有密切关系。在四种(ABTS自由基、DPPH自由基清除能力,FIC铁离子螯合能力、FRAP还原能力)不同的抗氧化评价体系下,PTPS-5具有最强的ABTS自由基清除能力(IC50=0.49mg/ml)、DPPH自由基清除能力(IC50=1.45mg/ml)、FRAP还原能力(浓度为1mg/ml时,FRAP值为1623.07μmol/L、FIC亚铁离子螫合能力(IC50=0.73mg/ml).此外,PTPS-5还具有最强的α-葡萄糖苷酶抑制能力(IC50=0.063mg/ml),显著高于阳性对照阿卡波糖(IC50=0.18mg/ml),而PTPS-3也具有和阿卡波糖相似的α-葡萄糖苷酶抑制能力(IC50=0.19mg/ml)。不管是四种抗氧体系下的抗氧化活性还是对α-葡萄糖苷酶的抑制能力强弱都是PTPS-5>PTPS-3>PTPS-1.3.普洱茶多糖能有效调节四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的血糖水平,改善高血糖症状。PTPS-5表现出最强的抑制餐后血糖升高的能力(AUC=2085mmol.min/L),其次为PTPS-3(AUC=2172mmol.min/L)最后PTPS-1(AUC=2246mmol.min/L),且PTPS-5抑制餐后血糖升高的能力要优于阳性对照阿卡波糖。此外,连续灌胃40mg/kg剂量的PTPS-5能显著降低小鼠血清的血糖值,其效果在整个实验中和灌胃15mg/kg的二甲双胍没有显著差异(P<0.05)。4.普洱茶多糖对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠体内抗氧化状态有积极调节作用。灌胃40mg/kg剂量的PTPS-5能将小鼠血清以及肝脏组织中的MDA含量和SOD活性改善至和正常组小鼠无差异水平,GSH-Px活性甚至显著高于正常小鼠p<0.05),说明普洱茶多糖对糖尿病小鼠体内的抗氧化状态有积极的调节作用。