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本论文以板栗为原料,以烘烤条件、淀粉液化、糖化转苷工艺优化为基本内容,采用复合酶协同糖化转苷方法,获得板栗低聚异麦芽糖,并对制备物进行了分离纯化条件优化,同时,以市售低聚异麦芽糖(IMO-50)为对照,研究了自制板栗低聚异麦芽糖样品(BL-IMO)及其分离纯化物(BL-IMO-Purified)对乳酸菌体外生长的促增殖效果。结果表明：板栗的最佳烘烤条件为180℃烘烤15min,此条件下的板栗风味最佳；板栗淀粉在淀粉浓度为30%、pH6.0、温度95℃、耐高温α-淀粉酶加入量为12U/g淀粉和100ppm CaCl2的条件下,最优的液化时间为120min,此时的液化液的葡萄糖当量(DE值)为13.8；在以板栗淀粉为原料制备低聚异麦芽糖时,先用真菌α-淀粉酶(10U/g淀粉)、β-淀粉酶(5U/g淀粉)和普鲁兰酶(0.2U/g淀粉)协同糖化2h,再加入α-葡萄糖转苷酶(加入量为30U/g淀粉)进行转苷反应,转苷时间以20h最佳,此时的异麦芽糖+潘糖+异麦芽三糖的总含量最高,为30.53%。732强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂(Na+型)对低聚异麦芽糖浆中的各组分具有较好的分离效果,分离条件是30mg/mL的低聚异麦芽糖浆在柱高为600mm、洗脱速度为2mL/min、进样体积为10mL、分离温度为60℃,在此条件下,总洗脱时间为52min,最佳接收范围是第15mL-40mL,此时IG2+P+IG3的回收率为91.6%,质量分数为61.5%。低聚异麦芽糖对乳酸菌具有促增殖作用。但是低聚异麦芽糖的浓度不是越高越好,研究发现,本试验自制的BL-IMO、BL-IMO-Purified以及市售的IMO-50都是在2%的浓度时对乳酸菌的增殖效果最好。对乳酸菌的生长曲线的研究表明,乳酸菌在以低聚异麦芽糖为碳源的改良培养基上的生长速率明显要快于在基础培养基上的生长速率,最终的菌体浓度也更高,而在三种改良培养基之间,又以用BL-IMO-Purified为碳源的改良培养基上培养的乳酸菌生长效果最好。