白皮杉醇（Piceatannol,Pic）是一种天然多酚芪类化学物,是植物产生抵抗生物或非生物胁迫的多酚抗毒素,具有优良的生物活性。目前Pic的检测方法主要有液相色谱法、气相色谱法,以及与质谱、核磁等方法联用。这些方法较为单一,前处理比较繁琐,需要大型仪器。碳量子点（Carbon quantum dots,CDs）荧光探针技术和表面增强拉曼光谱技术（Surface enhanced Raman spectroscopy,SERS）是近年来应用于食品检测领域热门的技术,具有快速、所需试剂简单等优势。本论文基于CDs荧光探针技术和SERS技术实现对Pic的快速检测,为多酚快速检测提供借鉴方法,对丰富多酚的检测方法具有重要意义。本文先合成了在水中发射波长为570 nm的CDs,后构建CDs/Cu²⁺荧光探针实现了对Pic的检测,获得良好的线性检测范围和较低的检测限,最后运用洗发检测蓝莓和提子中加入的Pic,有较好的回收率。而后,利用SRES技术建立检测Pic的方法。先合成银包金纳米粒子（Silver-coated gold nanoparticles,Au@Ag NPs）,再修饰对氨基苯硫酚（4-Aminothiophenol,ATP）信号分子,通过ATP分子与Pic的作用,改变ATP拉曼强度,实现Pic检测。结论如下:1)黄绿色CDs的制备及其性能研究。以邻苯二胺和乙醇为原料,通过溶剂热法合成CDs,后利用薄层色谱板纯化出黄绿色荧光CDs,再利用紫外可见吸收光谱、荧光激发发射光谱、透射电镜、傅里叶红外光谱对CDs进行表征,最后研究CDs对紫外光、温度、pH、离子强度的稳定性。结果表明,展开剂中V_甲醇:V_二氯甲烷:V_三乙胺=1:25:0.39时,CDs在薄层板上分离良好。CDs最佳激发波长为385 nm,发射波长与溶剂极性有关,水中最佳发射波长为570 nm,乙醇中为540 nm。CDs平均粒径为7.4±0.6 nm,具有良好的抗光漂白性,对温度和离子强度不敏感,在pH 5⁹范围内荧光性质稳定。2)构建CDs/Cu²⁺荧光探针检测Pic的方法。首先选用合适浓度的Cu²⁺构建CDs/Cu²⁺荧光探针,其次优化检测时间与温度,然后改变CDs/Cu²⁺中Cu²⁺浓度,得到检测Pic的线性范围和检测限（Limit of detection,LOD）,结果表明:在25、100、400?mol/L Cu²⁺条件下检测Pic,线性范围分别为0.1²5?mol/L、0.75²5?mol/L、0.75⁵0?mol/L,LOD分别为0.04、0.01、0.03?mol/L。随后对LOD较高是否与CDs有关进行探究,结果表明4 mol/L H₂O₂可以造成CDs 94.63%的淬灭,即LOD较高与CDs无关。再是使用乙二胺四乙酸二钠和丁基羟基茴香醚研究检测机理,得出Cu²⁺与自由基对检测至关重要,推出原理为Pic与Cu²⁺反应生成自由基,造成碳量子点荧光淬灭,从而定量测定Pic。最后进行干扰实验和加标回收实验,结果显示CDs/Cu²⁺对Pic的选择性良好,加标回收率为85%¹29%,RSD为14%²0%。3)以Au@Ag-ATP为基底的SERS技术检测Pic。先制备Au@Ag NPs,后修饰ATP信标分子,再以Au@Ag-ATP传感器检测Pic,并研究了此法的重现性,最后对检测机理进行初步探究。结果表明:Au@Ag NPs中金核约为32 nm,银壳厚度约5 nm。Au@Ag-ATP对Pic检测线性区间为5¹00?mol/L,线性关系为Y=338X-166,检测限为0.62?mol/L,RSD为4.14%。并且,此法有良好的重现性。