多酚是一类多羟基化合物,具有抗氧化、降低血压、抗糖尿病和抗癌等多种医疗保健特性。然而,多酚经口服摄取后,在人体胃肠系统中存在溶解度差、不稳定和吸收率低等问题。因此,解决多酚的上述问题已成为亟待解决的科研难题,这也是其他生物活性物质所面临的共同性难题。纳米技术已经广泛应用于保健食品和医药领域。通过将食品中功能活性因子进行纳米化包覆,可以增加生物活性组分在溶剂中的溶解度、促进消化吸收、减少毒副作用以及提高生物利用率。因此,本论文选择生物活性多酚类化合物槲皮素（QC）作为研究对象,选择元蘑多糖（HSP）作为包封材料。采用纳米技术构建槲皮素-元蘑多糖纳米粒（QC-HSP NPs）,并对其胃肠消化特性进行全面的评价,同时对其在胃肠消化过程中对HeLa细胞的抗增殖活性进行系统深入的研究。本研究采用自组装技术构建了QC-HSP NPs,并通过激光粒度仪、XRD、FT-IR对其理化性质进行研究,同时利用TEM和SEM等对其微观形态特征进行分析。研究发现,HSP是通过疏水作用形成网状空腔将QC包裹在其中形成QC-HSP NPs。同时,由于分子间的氢键作用,进一步增强了QC-HSP NPs的结合作用。结果显示,当QC/HSP质量比为1:16时,制备的QC-HSP NPs平均粒径为360.3 nm、Zeta电位为-38.8 m V、包封率和载药量分别为41.46%和9.80%,具有高分散性、较好的光和热稳定性。在体外和体内分别建立胃肠消化模型,探索QC-HSP NPs在胃肠消化过程中QC的释放特性,并系统的研究经胃肠消化后QC-HSP NPs对小鼠结肠发酵能力的影响。结果显示QC-HSP NPs在胃肠消化过程中呈现缓释效应,促进QC在小肠内的释放。并且,在胃肠消化吸收后,QC-HSP NPs能够显著的改善小鼠的器官指数和结肠生化指标,增加小鼠结肠的长度,并增强小鼠结肠粪便的持水能力和肠道蠕动功能。同时,QC-HSP NPs还能显著的增加肠道短链脂肪酸的浓度,包括乙酸和丙酸。为了阐明胃肠消化过程对QC-HSP NPs生物活性的影响,本研究选择对胃肠消化后QC-HSP NPs在体外对HeLa细胞增殖的抑制作用进行研究。结果显示,QC-HSP NPs在胃肠消化后具有显著的抗增殖活性,其明显高于游离QC在胃肠消化后的抗增殖活性。通过对HeLa细胞凋亡、细胞周期以及细胞内ROS水平进行研究,结果表明QC-HSP NPs能够通过诱导HeLa细胞产生过量的ROS,引发其氧化损伤,进而阻滞HeLa细胞周期在G2/M期,导致HeLa细胞过度凋亡,从而发挥其抗增殖活性。基于上述结果,本课题采用自组装技术构建QC-HSP NPs,对其结构特性和理化性质进行表征和分析,阐明了其在胃肠消化过程中的消化代谢特性,同时对胃肠消化后QC-HSP NPs的抗增殖活性进行系统的研究。本课题为槲皮素在功能性食品领域的应用提供了理论研究基础,并对其他生物活性多酚纳米运载体系的构建具有重要的借鉴意义。