本研究以万州燕山泉水村有机茶园3个片区采摘的“川小叶种”茶鲜叶为研究对象,监测其产量和品质变化,以期为该茶树的种植和提高三峡有机红茶质量奠定理论依据。采用一般统计方法测定茶鲜叶百芽重、叶长、叶面积、芽密度和产量;采用ICP-MS测定茶鲜叶中矿物元素(K、Na、Mg、Cu、Zn、Ca、Fe、Mn);采用理化分析方法测定水分、灰分、水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、可溶性糖;采用《GB/T23776-2018》规定方法进行红茶感官评审;采用多种分析方法对数据进行处理。结果显示:1.茶鲜叶的百芽重、芽密度、叶长、叶面积呈下降趋势,从夏季到冬季产量呈极显著下降趋势。2.随着茶鲜叶嫩度下降,其水分、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、K、Na、Cu、Zn含量呈下降趋势,可溶性糖、灰分、Ca、Mg、Fe、Mn含量呈上升趋势。茶鲜叶水分、灰分、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、可溶性糖不同月份间差异显著,而游离氨基酸差异不显著。茶鲜叶中游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水分之间呈正相关,灰分和水浸出物之间呈负相关,且茶鲜叶中的特征化学成分为游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水分,由此可认为茶王片区茶鲜叶品质优于林下和听风亭片区。茶鲜叶中化学成分聚类符合夏季、秋季、冬季的季节规律,具有一定的季节性特征,可为茶鲜叶品质判断提供参考。茶鲜叶中矿物元素含量较高,含量大小为K>Ca>Mg>Na>Mn>Fe>Cu>Zn。茶鲜叶中品质成分与矿物元素之间存在相互促进和抑制作用。茶鲜叶品质高低为夏季>秋季>冬季。3.春、夏、秋红茶感官评审评分为春茶>夏茶>秋茶,茶汤的感官品质与游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量呈极显著正相关,与灰分、可溶性糖含量呈极显著负相关,水分与茶叶感官品质不相关。研究结果表明,从夏季到冬季“川小叶种”茶鲜叶品质和产量下降;茶鲜叶中品质成分和矿物元素既存在协同作用,又存在拮抗作用;茶鲜叶选择性吸收矿物元素的量,其矿物元素含量丰富;不同月份茶鲜叶中其他化学成分与矿物元素含量差异较大,但游离氨基酸含量相对稳定;茶叶感官评审品质与茶鲜叶中化学成分含量密切相关。