【摘 要】
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本论文以普通玉米淀粉为原料，研究了不同酶(葡萄糖淀粉酶，α-淀粉酶)轻度水解淀粉制备多孔淀粉的方法和技术条件。试验表明，制得的多孔淀粉对大豆色拉油有较高的吸附能力，吸油量
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本论文以普通玉米淀粉为原料，研究了不同酶(葡萄糖淀粉酶，α-淀粉酶)轻度水解淀粉制备多孔淀粉的方法和技术条件。试验表明，制得的多孔淀粉对大豆色拉油有较高的吸附能力，吸油量可达0.45～0.5g／g，SEM观察表明，多孔淀粉呈蜂窝状，颗粒表面分布的微孔达0.2～0.3个／μm~2，孔径多在0.5～1.5μm之间，孔深不一，最深的可达颗粒中心。多点BET法测定表明，多孔淀粉较原淀粉比表面积增加显著。经Brabender和常规分析结果表明，多孔淀粉较原淀粉粘度下降，糊稳定性较差，机械强度降低。 多孔淀粉经交联化处理，或原淀粉经湿热处理后，再用酶轻度水解制得的中空多孔淀粉，会克服上述普通多孔淀粉的缺点，并使对油脂的吸附略有上升。 本论文对处理后淀粉性质发生变化的原因、作用机理以及制成后淀粉的应用前景进行了探讨。
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