随着人们生活水平的提高,对茶叶的需求量开始增大,而茶叶的季节性和地域性比较强,茶产业作为劳动密集型行业,茶产业的机械化和连续化生产已经成为一种趋势,同时,在生产过程中也出现了许多问题,例如鲜叶匀度、净度,嫩度等质量问题以及鲜叶产量和后期成茶品质问题,许多学者研究认为：机械采摘的时期和采摘程度对后期茶叶产量、品质以及茶树生育有很大影响。本研究以闽南地区三个乌龙茶品种为供试材料进行机械采切入点和鲜叶分选技术两方面进行研究,分别通过对前期机采原料现场数据的测定、中期加工过程中的化学成分和毛茶的品质得分以及后期成茶含梗率、选净率和拣梗效率的对比,系统地研究了从前期机采鲜叶质量到后期成茶品质的形成。研究结果表明：通过改变采茶机刀片在茶树切入点的位置,进行机械采摘,按照传统工序加工成毛茶,从采摘率、芽叶破损率、毛茶感官审评和含梗率以及选净率方面进行分析,适当降低乌龙茶叶位切入点可以有效地降低机采鲜叶的破损率,提高乌龙茶的品质。其中作为直立型茶梢的白芽奇兰以切入点为中开面三叶下的标准进行采摘,可以有效的提高茶叶的采摘率,把嫩度为开面三叶和开面四叶含量的总和作为合格叶含量,则合格叶含量最高的是以开面三叶为切入点的采摘处理,达到49.4%；而披张型的铁观音由于本身形态特征的影响,合格叶含量最高的是以开面三叶为切入点的采摘处理,达到50.8%；介于两者之间的金观音,合格叶含量最高的是以开面3叶为切入点的采摘处理,达到47.7%。铁观音、金观音、奇兰三个品种鲜叶进行静态分选研究,分析各个品种分选后机械组成、分级率、分选效率以及合格叶含量的差异性,选出了最优的试验处理：白芽奇兰的最优试验为处理M2N3P2,合格叶含量高达50%,分选率和分选效率分别为72.95%和39.13kg/h；金观音的最优实验为处理M1N2P2,合格叶含量达到51.85%,分选率和分选效率分别为84.48%和32.97kg/h；铁观音的最优实验为处理M3N3P1,合格叶含量达到62.4%,分选率和分选效率分别为74.35%和34.35kg/h。对不同原料嫩度的鲜叶在加工过程中进行分选处理及其后期毛茶精加工拣梗分析,以嫩度开面三叶为主的原料在分选过程中分选效率高于开面四叶为主的原料,同时振动分选处理在制叶要比分级机处理的效果好；并且振动处理的毛茶在拣梗效率和选净率上要略高于分级机处理的毛茶。鲜叶分选技术中对内质的影响,以滚动式优于振动式,运动路程短的优于运动路程长的,不同运动处理及做青方式下,对乌龙茶茶叶酶活性及生化差异进行研究结果表明,做青程度越重,酶活性含量越低；做青程度是酶活性影响的最重要因素,最优加工处理为H1G111,与表中的香气打分比较一致。香气受Ⅰ因素摇青方法和鲜叶处理的运动路程影响大,滋味和汤色受鲜叶运动方式影响大,叶底受Ⅰ因素摇青方法和鲜叶处理的运动路程影响大,鲜叶分选处理后做青方法以四次摇发对乌龙香味有正效应,从香味的稳定性看,鲜叶采用滚动式处理有正效应。因此,初步推论鲜叶分选机的运动方式以滚筒式对乌龙茶比较合适,目前也有用方框筛振动在绿茶鲜叶的分选用,由于叶质属性不同,所选运动方式有别。