本文研究的内容为采用不同的天然保鲜涂膜材料处理黄瓜,分析处理后的果实在贮藏期间品质的变化,得到黄瓜保鲜新的保鲜方法。本文首先对天然保鲜涂膜材料中的中草药进行筛选,选取高良姜、连翘、栀子3种不同的中草药对黄瓜进行涂膜处理。其中,高良姜涂膜处理对感官评价、硬度、Vc含量均有积极的影响,栀子涂膜处理可有效减少可溶性固形物含量的降低。通过对黄瓜贮藏保鲜期间各个指标(感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量、Vc含量和抑菌圈)的综合分析,得出高良姜的保鲜效果最佳。在此基础上选取蜂胶、壳聚糖、高良姜3种不同涂膜材料处理黄瓜,得出高良姜涂膜处理的感官评价最优,蜂胶涂膜处理的试样在渗出物含量的保持上有积极地作用,壳聚糖对硬度、可溶性固形物含量、Vc的降低有明显的抑制作用。通过对贮藏期间各个指标(感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量、Vc含量和抑菌圈)的分析,得出3种涂膜材料处理的试样在不同的方面各有不同的优势。通过一维方差分析的多重比较(Duncan)得出从感官评价上看,140g/1000ml高良姜涂膜处理的试样得分最高,效果最优；从感官评价、硬度、Vc含量上来看,1.4%壳聚糖涂膜处理的试样得分最高,效果最优；从失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量上来看,120倍蜂胶稀释液涂膜处理的试样得分最高,效果最优。研究结果表明,采用不同浓度的蜂胶、壳聚糖、高良姜涂膜材料进行涂膜处理,经过对黄瓜贮藏期间各个指标(感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量、Vc含量和抑菌圈)的分析,得出120倍蜂胶稀释液涂膜处理的试样、浓度为1.4%的壳聚糖涂膜处理的试样、140g/1000ml高良姜涂膜处理的试样效果最佳。