杨桃属于非呼吸跃变型果实,皮薄、质脆,在商品流通过程容易损伤、腐烂和品质劣变。油菜素内酯（BRs）是激素类物质,具有延缓果蔬成熟和抗逆等生理作用。研究BRs控制杨桃采后品质劣变的作用及其机理,对杨桃商品流通有重要的应用价值和理论意义。本研究以新加坡甜杨桃品种（Averrhoa carambola Linn.cv.Xiangmi）为试验材料,以清水对照CK和1-MCP为对比,研究了BRs对杨桃常温（25±2℃）保鲜的效果及其延缓杨桃采后品质劣变的生理生化机理,从杨桃的呼吸代谢及其相关酶活性、内源激素和抗氧化酶活性等方面探讨了BRs保鲜杨桃的作用机理。主要研究结果如下:1.优选出BRs和1-MCP保鲜杨桃的适宜处理方法,其中以2.8 mg·L^-1BRs的保鲜效果较佳,1-MCP处理（0.02 mm微孔防雾袋内放0.4 g 1-MCP,每袋放2 kg果）也有较好的保鲜效果。上述两种方法在常温下可延长杨桃保鲜时间4 d⁶d。2.BRs和1-MCP在一定程度上延缓杨桃的转黄和品质劣变,杨桃在贮藏第7 d是转黄的关键期,CK组的杨桃在第7 d转色指数已经达到4.5级,而经过上述保鲜处理的杨桃转色指数仅达3级;BRs延缓了杨桃软化,经过11 d贮藏,CK处理组的杨桃硬度明显下降,果实硬度只有刚采收时硬度的62%左右,而BRs、1-MCP的杨桃硬度下降约为44.8%,果实硬度明显高于对照;此外,BRs与1-MCP增加了杨桃贮藏期间的可溶性固形物含量,延缓了杨桃的可溶性蛋白含量的下降;BRs处理比1-MCP和CK处理组保持杨桃更高的Vc含量。3.采用液相色谱测定杨桃糖酸含量,并进行了杨桃感官评价分析,评定者较喜爱含糖量高的杨桃;BRs和1-MCP处理虽然在一定程度上延缓了杨桃的成熟,但不影响杨桃的口感。4.BRs和1-MCP都能抑制杨桃的呼吸。贮藏至11 d时,CK组的杨桃呼吸速率达到12 mg·h^-1·kg^-1,而BRs和1-MCP处理组的杨桃呼吸速率仅是5mg·h^-1·kg^-1。5.杨桃呼吸代谢相关酶的研究结果表明,BRs和1-MCP都明显抑制杨桃磷酸己糖异构酶活性,提高琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶的活性与葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性和6-磷酸葡萄糖脱氢酶的活性。6.BRs对杨桃抗氧化活性的影响,BRs和1-MCP处理明显提高了杨桃POD、SOD、CAT、AAO等抗氧化相关酶的活性;而MDA、H₂O₂含量与PPO活性则明显低于对照。7.BRs与1-MCP处理都提高了杨桃贮藏期间内源激素IAA和GA₃的含量,而对ABA含量无明显影响;BRs处理对杨桃果实内源激素的影响比1-MCP更明显。BRs处理明显增加了杨桃IAA含量,在贮藏第5 d,CK组IAA含量约为BRs的1/3。8.相关性分析表明,果实的硬度、转黄指数及呼吸速率等与IAA、GA₃、ABA、MDA均呈现明显的相关性。IAA与GA₃呈现正相关。