枣(Ziziphus jujuba Mill)是我国传统的药食两用食品，是“木本粮食”的典型代表。因其具有独特的医疗和保健功能而日益引起国内外学者的广泛关注。大枣深加工过程中产生的枣果皮目前还没有很好地被利用，甚至常常被作为废弃物，不但造成资源浪费，同时也造成环境污染。本文通过高效液相色谱、紫外-可见吸收光谱和薄层扫描色谱法对枣果皮中生物活性成分含量进行分析，以期为枣果皮资源的开发应用提供理论基础和实验依据。主要内容如下：一、对国内外学者近年来关于枣果中活性成分在提取分离、纯化、分析测定、生物活性及应用等方面的研究做了简要综述，在此基础上提出了研究课题。二、采用分光光度法测定枣果皮中总多糖、总黄酮、总皂苷的含量；采用双波长薄层扫描法测定枣果皮中齐墩果酸的含量；采用HPLC法测定枣果皮中环磷酸腺苷的含量。结果表明：枣果皮中总多糖、总黄酮、总皂苷的含量分别为81.3mg/g、3.527mg/g、27.85mg/g；齐墩果酸含量在60~360ng范围内，工作曲线线性关系良好，测得枣果皮中齐墩果酸的含量为2.409mg/g；环磷酸腺苷含量在0.5g/mL-25g/mL范围内，工作曲线具有良好的线性关系，测得枣果皮中cAMP的含量为10.13g/g。三、利用闪式提取法对枣果皮中的多酚进行提取，以没食子酸为对照品，采用Folin-Ciocalte比色法测定枣果皮中的多酚。结果表明，该工艺与超声波法相比，闪式提取的多酚得率大大提高。因此，闪式提取法是提取枣果皮中多酚的一种快速高效的提取方法，具有较高的应用价值。四、选择总多酚、总多糖、总皂苷、齐墩果酸和环磷酸腺苷作为指标性成分，对枣果皮闪式提取所得提取物中的活性成分进行含量测定，结果表明：枣果皮提取物中总多酚、总多糖、总皂苷、齐墩果酸的含量分别为12.4%、9.32%、3.56%、1.35%。为枣果皮提取物质量标准的制定提供参考依据。