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本文以海带为原料,采用新工艺对褐藻糖胶进行提取、优化、然后纯化分级、理化性质分析以及生理活性进行初步研究,通过实验分析所得主要的研究结果及结论如下:采用高速粉碎的方式粉碎干海带,0.5%乙二胺四乙酸(EDTA)溶液作为浸提剂并结合乙醇沉淀得到粗褐藻糖胶。通过提取条件的优化分析,获得了新工艺最优浸提条件:浸提温度70℃料液比1:30,机械搅拌3 h,浸提结束后调节浸提液的pH值为7。采用透析的方式除去粗褐藻糖胶中残留的EDTA,活性炭吸附的方式吸附透析所用水中的EDTA,从而实现水的循环利用。在新工艺最优条件下,粗褐藻糖胶(CF)的提取率约为16%,总糖含量为73.00%,硫酸基含量为27.95%。粗褐藻糖胶经DEAE Sephadex A25弱碱性阴离子交换色谱分级纯化,0～2MNaCl梯度洗脱得到3个组分F1,F2和F3,各组分的回收率为 13.00%,52.95%,7.08%。F1,F2 和 F3 的总糖含量分别为 64.82%,68.40%和 45.42%,硫酸基含量分别为 17.77%,30.38%,13.20%,硫酸基含量和岩藻糖含量的摩尔比为2.09,2.02,1.82。通过PMP柱前衍生高效液相色谱对粗褐藻糖胶及其级分进行单糖组成分析,结果表明F1和F2以岩藻糖为主要成份,而CF和F3以葡萄糖和葡萄糖醛酸为主要成份。采用高效液相排阻色谱法测定粗褐藻糖胶及其级分的分子量,CF,F1,F2 和 F3 的分子量分别为 64.04 KDa,28.95 KDa,46.17 KDa 和 30.01 KDa。对阴离子交换色谱分级得到的3个组分及粗褐藻糖胶进行红外分析,红外光谱检测结果表明:粗褐藻糖胶及其3个级分均含O-H伸缩振动峰(3416-3440 cm-1),是糖类特有的红外光谱吸收峰;C-H伸缩振动峰(2920-2988 cm-1)为岩藻糖中甲基相对应的吸收峰;S=O伸缩振动峰(1254-1296 cm-1),为硫酸基团在红外光谱中的特征峰,证明CF,F1,F2和F3均含有硫酸基团;CF,F1和F2在 820cm-1附近的吸收峰(821 cm-1,820 cm-1,821cm-1)是C-O-S的伸缩振动,说明具有C2或C3位被硫酸基取代的结构,而F3并未出现相应的吸收峰。对粗褐藻糖胶及其级分的抗氧化活性及抗肿瘤活性进行评价,结果表明:F1和F2的抗氧化活性较好,高于CF和F3的抗氧化活性。这与硫酸基含量,硫酸基与岩藻糖的摩尔比率,单糖组成等因素有关,且由这几种因素共同作用,而不是一种因素单独影响的结果。粗褐藻糖胶及其级分的抗肿瘤活性较低,尤其是F3,在浓度为2 mg·mL-1时抑制率小于F1和F2对肿瘤细胞的抑制率,这与样品的硫酸基含量、单糖组成等有着密切的联系。