【摘 要】
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近年来国内外运用生物技术处理肉加工过程中的副产品获取品质优良的食品功能基料研究较多,这种方法是一种节约资源、充分发挥资源价值和增加副产品附加值的行之有效的方法.作
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近年来国内外运用生物技术处理肉加工过程中的副产品获取品质优良的食品功能基料研究较多,这种方法是一种节约资源、充分发挥资源价值和增加副产品附加值的行之有效的方法.作者运用这一技术研究中国长白山地区去内脏的中国林蛙蛙干残体水解过程,开发氨基酸复合液、多肽、多糖,应用于营养强化、保健品和调味品.该文主要研究内容如下：1.准确分析经有机溶剂抽提后蛙干残体的营养成分.2.研究不同预处理手段对胰蛋白酶水解过程影响,确定优化预处理参数.3.探讨酶解过程中温度、pH值、底物与酶浓度比（E/S）、底物浓度对水解产物指标影响,运用均匀试验设计技术,拟合回归水解过程试验模型,确定优化的因素值.4.采用正交优化试验设计技术分析活性炭脱色除异味作用和对水解液品质影响规律.5.研究酶解过程中水解率、氮收率、多肽含量、多糖含量、水解液清除自由基能力变化规律.6.对水解液产品进行多糖提取分析、氨基酸评定,并完成其感官指标、卫生指标和理化指标分析.
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