山西面食文化是中国饮食文化中的重要组成部分,是区域饮食文化的典型代表。明清时期山西面食的研究,是针对山西居民生活基本元素的历史考察。本文力图寻求山西面食文化发展的内在动力,深入挖掘明清时期山西面食的文化意蕴,深入研究明清时期山西的面食文化。本文由四部分构成。其一,明清时期山西面食文化的发展环境。自然环境对山西面食文化的发展起决定作用,社会经济环境为面食文化的创新与发展提供了可能性,而山西的农业发展情况则与面食文化直接相关。其二,山西面食在明清时期发展具体情况。明清时期山西面食在制作条件、品种、民众面食特点,以及山西面食的影响方面均发生了变化。山西面食在明清时期的继承与发展,使得山西面食具备了一定影响力,但山西面食市场仍与南北方其他面食市场存在不小的差距。其三,山西面食与山西民俗关系密切。山西面食与岁时节令、人生仪礼和社交生活密切相关。面食在其中所体现出的农事神灵崇拜、日常情感满足、以及所变现的社会行为规范,是山西面食文化的内在属性。最后,明清时期山西面食的文化含蕴非常丰富。面食文化体现了山西百姓自强探索与创新的性格;山西面食文化也是一种女性文化,女性既是创造者,也是传承者;基于农业和降水需求的神仙祭祀是山西面食文化的重要内容;明清时期晋商和移民群体的区域性交流,推动山西面食文化内外的双向变化,但其文化内核的变动较小,总的来说,明清时期的山西面食文化,是一种小农经济主导下的传统饮食文化。