猪肉是最为大众化的食品，全社会对肉品质量安全的关注度不断提高。生猪屠宰过程作为从“养殖到餐桌”的关键环节，对肉品质量安全有着重要影响。本文研究的生猪屠宰追溯系统可以有效地实现生猪屠宰环节肉品安全生产的追溯管理。通过对生猪屠宰过程的检验检疫内容、方法和屠宰工序流程的分析，设计了“条形码+RFID电子标签”相结合的屠宰过程中猪个体标识方法，基于EPC编码体系，建立了猪只个体编码系统。针对生猪屠宰工艺流程，分析了影响肉品质量安全的关键工序点，研究了需追溯的生猪屠宰检验检疫信息和屠宰工艺参数信息的采集方法和数据结构，完成了追溯系统的功能设计和数据库设计。设计了生猪屠宰车间中检验检疫信息追溯的网络结构和数据采集工作流程，研究了RFID、WiFi数据同步存储和一致性校验方法，设计了检验检疫信息在电子标签中的存储结构，开发了生猪屠宰检验检疫信息追溯系统。针对屠宰生产线中多种异构PLC控制器并存的现状，研究了基于OPC通信实现生猪屠宰工艺参数采集技术，设计了生猪屠宰工艺参数的数据采集流程和客户端/服务器体系结构，提出了屠宰工艺参数与猪个体关联的方法，采用OPC方式实现了上位机与SIMATIC S7-300PLC的通信，开发了上位机监控系统。对开发的屠宰追溯系统进行了测试，建立了由RFID、PDA、数据库服务器、上位机、SIMATICS7-300PLC、传感器、WiFi等构成的测试平台。运行测试表明，系统可实现对检验检疫信息和屠宰工艺参数数据的有效采集，并对采集的数据进行溯源管理，系统达到了设计要求。