我国是脐橙生产大国,但目前多以鲜食为主,深加工利用还不充分,其加工过程中会产生明显的“后苦味”,严重制约了脐橙的加工利用。基于克服脐橙汁后苦味影响接受性的问题,选取甜度较高的芒果汁,香气丰富的百香果汁,风味柔和的冬瓜汁与脐橙汁进行适当复配,改善脐橙汁“后苦味”问题。以出汁率、可溶性固形物（TSS）含量、pH值、维生素C（VC）含量、可滴定酸（TA）含量、总糖含量和柠檬苦素含量为指标,研究不同采摘期对脐橙鲜汁和加工后果汁品质的影响,筛选复合果蔬汁脐橙原料的最佳采摘期。通过对比感官评分和理化指标,分析探讨了复配果汁添加量对复合果蔬汁品质的影响,进一步优选出复合果蔬汁原料最佳配比。另外,对复合果蔬汁加工关键参数进行了研究,确定复合果蔬汁理想的加工工艺。主要结果如下:1、不同采摘期脐橙的果汁特性分析。对2020年11月7日至2021年1月7日不同时期采摘的脐橙进行了出汁率以及鲜榨果汁和加工后果汁的TSS含量、总糖含量、pH值、VC含量、TA含量、柠檬苦素含量测定分析,结果表明,采摘于12月的中旬的脐橙出汁率及其果汁中总糖含量、TSS含量、VC含量最大,而柠檬苦素含量处于较低水平,此时脐橙果汁具有较好的品质。2、果汁原料配比的确定。采用单因素分析法研究了百香果汁、芒果汁和冬瓜汁的添加量对复合果蔬汁TSS含量、pH值、TA含量、总糖含量以及感官评分的影响。进一步采用正交试验法优选出了复合果蔬汁原料最佳配比。结果表明,最适配方为:百香果汁5%,芒果汁10%,冬瓜汁10%,脐橙汁75%。3、复合果蔬汁均质工艺参数的确定。分别设定不同的均质次数（未均质、1次、2次、3次、4次）和均质压力（0 Mpa、10MPa、20MPa、30MPa、40MPa、50MPa、60MPa）作为均质参数,测定复合果蔬汁Sc和粘度,再根据单因素结果进行响应面试验,以确定最佳的工艺参数组合。实验结果表明,随均质压力增大,复合果蔬汁Sc和粘度均先增加后略微减小。从未均质到第4次均质,复合果蔬汁Sc随均质次数的增加先增大后减小,均质次数为2次时,复合果蔬汁Sc最高,复合果蔬汁的粘度随着均质次数的增大而增大。工艺参数的最优组合为:均质压力40.4 Mpa,均质次数2次。4、复合果蔬汁灭菌工艺参数的确定。分别将复合果蔬汁放入65℃、75℃、85℃和95℃的水浴锅中杀菌5min、10min和15min,测定巴氏灭菌处理前后的菌落总数、大肠杆菌数、霉菌数、VC含量、TSS含量和pH值。结果表明,复合果蔬汁灭菌最佳工艺参数为:温度85℃,时间10min。