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桃(Prunus persica L.)为蔷薇科桃属植物,因桃树适应性强,现世界各地均有栽种。盲目的大量施用化肥会使土壤中氮素养分过盛,土壤中的氮积累会引发土壤盐渍化等一系列生态环境问题,影响果树的产量和品质。本研究以桃作为试验材料,采用盆栽及大田试验相结合的方式,研究通过施用不同稀释倍数(600倍、900倍、1200倍、1500倍)的氨基酸水溶肥对桃苗生长、养分吸收及其果实品质的影响,以期筛选出效果最佳的氨基酸水溶肥施用浓度,实现改善桃果实品质的目的。主要研究结果如下:(1)氨基酸水溶肥能促进桃幼苗的生长。氨基酸水溶肥增加了桃幼苗根系、茎杆、叶片及地上部分生物量,在氨基酸水溶肥稀释倍数为1500倍时达到最高,较对照分别增加了54.83%、51.28%、35.73%和42.12%。当施用的氨基酸水溶肥稀释倍数为1500倍时,桃幼苗的光合色素含量达最大值,叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素和叶绿素总量较对照分别增加了11.93%、8.5%、8.5%和10.94%。还提高了桃幼苗的抗氧化酶活性,一定程度增强了桃的抗逆性,但降低了桃幼苗的可溶性蛋白含量。氨基酸水溶肥稀释1500倍处理的桃幼苗的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)及过氧化氢酶(CAT)活性较对照分别提高了32.81%、26.93%和60.89%。桃幼苗可溶性蛋白含量在施加氨基酸水溶肥稀释1500倍时较对照减少了10.02%。(2)氨基酸水溶肥对桃幼苗各部分的氮素积累有一定影响,桃幼苗各部位全氮含量随着氨基酸水溶肥稀释倍数的增大而减少,其中,叶片中全氮含量最高,但降低显著,氨基酸水溶肥稀释倍数为600倍、900倍、1200倍和1500倍时,叶片氮含量较对照分别减少了5.27%、5.61%、8.25%和10.42%。氨基酸水溶肥处理后,叶片的氮吸收量和氮转运量显著增加,根系的氮转运效率和氮转运贡献率最高。(3)氨基酸水溶肥显著促进了桃幼苗各部位对磷素的吸收,桃幼苗的根系、茎杆、叶片及地上部分全磷含量在氨基酸水溶肥稀释1500倍处理时最高,较对照增加了81.84%、93.27%、45.79%和58.13%,同时,氨基酸处理显著增加了桃幼苗各部位的磷吸收量、磷转运量、磷转运效率和磷转运贡献率。(4)氨基酸水溶肥显著促进了桃幼苗各部位对钾素的吸收,桃幼苗的根系、茎杆、叶片和地上部分全钾含量在稀释1500倍处理时最高,较对照增加了43.1%、44.29%、53.96%和48.51%。同时,氨基酸处理显著增加了桃幼苗各部位的钾吸收量、钾转运量、钾转运效率和钾转运贡献率。(5)桃幼苗生物量、土壤有效磷和速效钾含量促进了桃幼苗磷、钾含量的积累,根系和地上部分磷、钾含量与其生物量、土壤有效磷和土壤速效钾呈极显著正相关,而与其氮含量、土壤p H值和土壤碱解氮之间表现出极显著负相关。根系和地上部分氮含量与其生物量、磷含量、钾含量、土壤有效磷以及土壤速效钾之间表现出极显著负相关,而与土壤p H呈极显著正相关。(6)氨基酸水溶肥增加了桃果实的单果重、硬度、Vc含量和可溶性固形物含量,降低了可滴定酸含量。在氨基酸水溶肥稀释倍数为1500倍时,较对照增加了21.31%、37.52%、71.79%和105.87%,可滴定酸含量较对照降低了35.88%,氨基酸水溶肥处理优化了桃果实品质,提高了商品性且便于采后的贮藏运输工作。氨基酸水溶肥增加了桃果实的脂氧合酶(LOX)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、过氧化物酶(POD)活性,提高了桃果实代谢酶的活性,增强桃果实的抗逆性。氨基酸水溶肥增加了桃果实的可溶性总糖、果糖、葡萄糖、山梨醇、还原糖含量,优化了桃果实的口感风味和营养价值。(7)桃果实的可溶性固形物含量、Vc含量、硬度、可溶性总糖含量、果糖含量、葡萄糖含量、还原糖含量和山梨醇含量之间表现出极显著正相关。可滴定酸含量与单果重、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、可溶性总糖含量、果糖含量、葡萄糖含量、还原糖含量和山梨醇含量呈极显著负相关。综合分析表明,稀释1500倍数的氨基酸水溶肥能促进桃的生长和养分吸收,提高果实的外观品质、内在营养品质和口感风味。