套袋栽培现已成为我国优质苹果生产的主要技术手段。本文以红富士苹果为试材，针对当前套袋苹果生产中新出现的生理代谢障碍，通过套袋处理，探讨套袋对苹果果实发育过程中碳水化合物含量、相关酶活性以及超微结构的影响，以期阐明套袋苹果风味变淡、品质下降、生理病害增多的根本原因，为套袋苹果的优质高效生产提供理论依据。 以红富士苹果为试材，研究了套袋对苹果果实糖含量及其糖代谢相关酶活性的影响。结果表明：发育过程中套袋苹果果实蔗糖、山梨醇、葡萄糖、果糖和淀粉含量以及糖代谢相关酶活性的变化趋势与对照基本一致。与对照相比，套袋后，各种糖的含量均不同程度的降低，其中以山梨醇和蔗糖含量下降最大。转化酶、山梨醇脱氢酶、山梨醇氧化酶和淀粉酶活性均有一定的升高，蔗糖合酶和蔗糖磷酸合酶活性下降。从试验结果可以看出，以套纸袋对红富士苹果果实糖含量和相关酶活性的影响最大，塑膜袋次之。套袋可能主要通过影响发育过程中苹果果实糖代谢相关酶的活性调控苹果果实的糖分积累。 利用透射电镜技术研究了发育过程中，苹果果肉细胞和韧皮部维管束的超微结构以及套袋对苹果果实超微结构的影响。结果表明：发育早期的苹果果实，其果肉细胞超微结构比较清晰，细胞质致密，可见主要的细胞器和大中央液泡。随着果实的发育，果肉细胞中的淀粉粒数量及胞间连丝的分布密度有显著增加。发育后期的苹果果实，细胞质弥散在液泡之中，细胞壁的通透性下降，淀粉粒水解成可溶性糖。在整个发育过程中，果实的韧皮部维管束组织，如筛管/伴胞复合体以及亚细胞器等的超微结构无显著性的变化。本试验结果还表明，套袋影响苹果果实的超微结构。套袋苹果的果肉细胞松弛，淀粉粒数量减少，SE/CC复合体排列不紧密，密度降低，筛分子和伴胞的细胞壁加厚，嗜锇颗粒增加。