骆驼作为荒漠、半荒漠地区的主要畜种,经过长期的自然选择,具有了独特的生理功能,但目前对双峰驼源肠道中的纤维素降解菌研究较少。为了探究双峰驼粪便中具有降解纤维素能力的细菌,本试验采用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)平板法进行初筛,然后进行分离、纯化,并利用DNS法测定纤维素酶活力,根据透明圈的大小及纤维素酶活力的大小,复筛出具有较强纤维素降解能力的菌株。基于形态学观察、生理生化特性及16S rRNA测序分析结果对筛选得到的菌株进行鉴定。再利用单因素和响应面优化试验优化菌株的发酵条件,并对发酵所得粗酶液进行酶学稳定性研究。将发酵所得的菌株接种于酒糟中,探究筛选得到的菌株对酒糟中纤维素和半纤维素的降解能力。结果表明,筛选得到两株具有较强纤维素降解能力的菌株YT5-1-1和YT3-1,YT5-1-1为香坊肠杆菌(Enterobacter xiangfangensis),YT3-1为博德特氏菌(Bordeella Petrii)。菌株YT5-1-1的最适产酶条件为:接种量2.6%,初始pH4.6,培养温度30℃,发酵时间43 h,实际产CMCase活力为1.561±0.103 IU/mL;菌株YT3-1的最适产酶条件为:接种量5.6%,初始pH 7.0,培养温度35℃,发酵时间84 h,实际产CMCase活力为1.620±0.067 IU/mL。所筛两株菌具有良好的酸碱稳定性和热稳定性。将筛选所得的菌株接种于酒糟中,菌株YT5-1-1和YT3-1对酒糟发酵过程中的pH变化基本无影响,能维持住更高的干物质含量,会显著降低酒糟中的中性洗涤纤维含量和酸性洗涤纤维含量;发酵结束时,YT5-1-1组的半纤维素降解率和纤维素降解率较空白组分别提高了 4.18%和3.46%,YT3-1组比空白组分别提高了 12.49%和3.83%,说明菌株YT5-1-1和YT3-1都能有效的降低酒糟中的纤维素,具有实际的应用价值,能显著改善酒糟的饲用品质。