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古往今来,食品安全问题一直是人们关注的焦点。多氯联苯（PCBs）是一类被优先控制的持久性有机污染物,其理化性质高度稳定,在环境中很难降解,广泛存在于各种环境介质中,具有很强的脂溶性,因而能通过食物链被生物富集。饮食是普通人群摄入多氯联苯的主要途径,尤其是动物源性食品。本文选取了北京市售居民消费量较大的肉类、蛋类、奶类3类动物性食品中共计20种食品进行研究,分析三类食品中PCBs的污染特征,并评估通过这三种食品摄入暴露PCBs的健康风险。通过对食品样品前处理方法和气相色谱-质谱联用仪仪器分析条件的摸索,确定了多氯联苯定性定量分析方法,测定了北京市售肉蛋奶样品中28种PCBs的含量,对PCBs的分布特征进行了分析。结果表明,北京市售肉蛋奶三类样品中,以湿重计,肉类样品中PCBs总含量均值为肥肉类大于瘦肉类,并且同一类肉中肥肉中PCBs总含量大于瘦肉中PCBs总含量;蛋类样品中PCBs总含量均值为蛋黄类大于全蛋类大于蛋清类;奶类样品中PCBs总含量均值为纯牛奶﹥酸牛奶。各氯代联苯主要集中在三氯到七氯联苯之间,占总PCB含量达到70%以上。肉蛋奶三类样品的总PCBs平均含量为0.638ng/g湿重（9.062 ng/g脂重）、0.657ng/g湿重（5.185ng/g脂重）和0.884 ng/g湿重（20.268ng/g脂重）低于欧盟No.1259/2011的标准限值（40ng/g脂肪重）。对于暴露风险,肉蛋奶三类样品的共平面PCBs的毒性当量依次为2.171,0.814和0.397,与2002年WHO制定的二噁英类物质的日容许摄入量限值1相比,北京市售肉类样品存在较大暴露风险。致癌风险中间值分别为6.542×10-7、2.443×10-7、4.186×10-7,均小于参考值1×10-6;非致癌风险商分别为0.033、0.012、0.021均小于标准参考值1,说明健康风险较小;但三类样品同时食用的致癌风险中间值1.317×10-6大于致癌风险参考值1×10-6,因此需要引起重视。