近年来,餐饮业作为传统服务业之一得到了快速的发展,餐饮业的发展水平对我国的整体消费水平具有巨大的影响,是促进我国经济发展的一个影响因素。在这个大背景下,餐饮业的发展越来越受到全国各级政府的重视,纷纷出台了促进餐饮业发展的策略,这无疑为餐饮业的发展提供了平台,那么该如何提升餐饮业绩效水平。本文写作的目的就是想通过应用相关绩效评价方法来了解我国餐饮业的发展,比较各地区餐饮业绩效发展的不同,并提出相应的对策建议。对于我国31省市餐饮业的绩效评价研究,各机构和研究者提出了不同的评价方法和研究思路,有待于对各种方法进行比较研究。本文希望通过对各方法的比较研究,探讨多种评价方法组合运用的新思路。本文分为五个部分,第一部分,绪论。介绍了研究背景和意义、国内外研究现状、本文研究的主要内容以及研究方法。第二部分,餐饮业绩效评价的理论基础。讲述了餐饮业绩效综合评价的相关知识,包括餐饮业与绩效的概念、数据包络分析原理、主成分分析原理、变异系数法原理以及组合模型的一些相关知识,为后面章节的实证分析做知识准备。第三部分,绩效评价方法指标体系的建立。分别阐述了数据包络分析模型以及主成分分析模型指标体系的建立准则,并在准则的基础上建立了输入输出指标体系,从经营规模、盈利能力、经营能力三个机制出发选取了9个指标建立了绩效综合评价指标体系。第四部分是本文的核心部分,是对我国31省市餐饮业绩效评价的实证分析。在实证中,选取了第二章所介绍的三种绩效综合评价方法(数据包络分析法、主成分分析法、变异系数法)对我国31个地区餐饮业进行评价排序,然后对三种评价方法进行组合运用并得到组合排序结果。第五部分,对策建议。本文的创新在于提出了多种评价方法组合运用的新思路,本文并不局限于追求对某一种具体评价方法的改进,事实上,方法不论怎么改进,仅使用一种方法进行评价是片面的,因此本文提出的组合运用思路。论文在研究过程中运用了理论与实际相结合,定性与定量分析相结合的方法,并以定量分析为主。在实证分析中,主要的分析工具有DEAP、SPSS、EXCEL等软件。