咸鱼鲞是我省沿海地区的传统海产品加工销售产业之一。然而，鱼鲞在加工储藏过程中很容易招引苍蝇叮、蛀虫咬，而使其感官品质下降，商品价值降低，加上近几年来，因为防蝇而产生的“毒鱼鲞”事件屡屡曝光，这不仅影响了鱼鲞加工产业的正常运作，更是严重地威胁了消费者的健康。本研究以印楝素、天然除虫菊素、茶皂素、稳定型二氧化氯和辣椒素作为鱼鲞加工过程中的防蝇物质，分别对大头金蝇成虫的驱避作用和抑制产卵作用以及对大头金蝇幼虫的抑制生长作用和杀灭作用这四个方面进行了防蝇效果室内研究。研究表明，印楝素、天然除虫菊素和辣椒素对大头金蝇成虫均有不同程度的驱避作用和抑制产卵效果，在鱼鲞晾晒的第一天，各物质对大头金蝇的抑制产卵中浓度IC₅₀分别为21.54 mg/L、3.31 mg/L、218.57 mg/L，95％抑制产卵浓度IC₉₅分别为167.75 mg/L、17.56 mg/L、2690.69 mg/L，在鱼鲞晾晒的第二天，各物质对大头金蝇的抑制产卵中浓度IC₅₀分别为3152 mg/L、5.05 mg/L、102.24 mg/L，95％抑制产卵浓度IC₉₅分别为286.67 mg/L、28.01 mg/L、903.24 mg/L，稳定型二氧化氯对大头金蝇成虫也有较强的驱避作用和抑制产卵效果，但有效时间只有一天，其对大头金蝇的抑制产卵中浓度IC₅₀为37.14 mg／L，95％抑制产卵浓度IC₉₅为608.26mg/L：在对大头金蝇幼虫的抑制生长作用和杀灭作用方面，印楝素均表现出较强的效果，在处理浓度为54 mg/L鱼鲞上，大头金蝇幼虫的最终体重只有对照组的三分之一，而校正死亡率达到了78.76％；天然除虫菊素对鱼鲞上的大头金蝇幼虫也有强烈的杀灭作用，8 mg/L的浓度处理就达到了85％以上的杀灭效果，而浓度升高到16 mg/L时，杀灭效果达到了100％；茶皂素、稳定型二氧化氯和辣椒素对大头金蝇幼虫均没有影响。此外还对稳定型二氧化氯对鱼鲞酸价及过氧化值的影响进行了研究，结果表明，在晾晒过程中，它能加速鱼鲞酸价的升高；在储藏过程中，它对鱼鲞的酸价没有明显影响，但能加速鱼鲞过氧化值的升高。试验过程中，所有处理鱼鲞的酸价和过氧化值都大大低于国家标准。对天然除虫菊素在鱼鲞中残留量的测定表明，除了在晾晒第一天处理浓度为32 mg/L的鱼鲞中的天然除虫菊素残留量高于残留限量标准（＜3 mg/kg）以外，其余处理都显著低于残留限量标准。在鱼鲞储藏14d以后，各处理鱼鲞上的天然除虫菊素残留量都低于最低检测限（0.01mg/kg）。