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茶多酚是从茶叶中提取的30多种多羟基酚类化合物的总称，约占茶叶干重的10%35%，包括儿茶素、黄酮及其苷、花青素、花白素以及酚酸和缩酚酸等，其中儿茶素为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的70%80%。大量研究表明酯型儿茶素在抗氧化、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、防癌、防辐射等药理药效中发挥有重要的作用，因此对儿茶素中起主要作用的酯型儿茶素EGCG和ECG更为关注，其分离成为深入研究与应用的需要。由于儿茶素的结构和性质比较相似，有效地分离制备儿茶素单体具有一定的难度，探寻一种简单易行、经济实惠的酯型儿茶素单体分离制备方法具有重要的现实意义。本文以陇南夏秋茶为材料，研究了茶多酚纯化及酯型儿茶素EGCG和ECG的分离，方法和结果如下：1.通过单因素和正交试验优化了酸性白土吸附脱除咖啡因的工艺，结果显示，酸性白土吸附的最佳工艺条件为：酸性白土用量30g·L-1、吸附时间40min、吸附次数3次和搅拌速率120r·min-1。这几个因素对咖啡因含量影响作用的大小顺序为吸附次数>酸性白土用量>搅拌速率>吸附时间，且吸附次数对咖啡因含量影响显著（P<0.05）。此外，酸性白土吸附茶多酚中的咖啡因后，咖啡因含量由3.68%±0.25%降低为0.06%±0.01%，咖啡因脱除率达98.25%，活性物质儿茶素的含量有所升高，且表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）之间未发生明显的同分异构转化。2.通过单因素和正交试验对乙醇沉淀纯化茶多酚的工艺进行了优化，结果显示，乙醇沉淀的最佳工艺条件为：浸提液与乙醇体积比1:4，乙醇浓度100%，醇沉时间6h，醇沉次数2次。这几个因素对茶多酚含量和质量影响作用的大小顺序为乙醇浓度>醇沉次数>体积比>醇沉时间，且乙醇浓度对茶多酚含量和质量影响均显著（P<0.05）。最优工艺下茶多酚含量为54.99%，茶多酚得率为68.46%。3.研究了乙酸乙酯萃取和聚酰胺柱层析富集酯型儿茶素的工艺。结果显示，乙酸乙酯萃取的最佳工艺条件为：浸提液与乙酸乙酯体积比1:1，萃取时间30min，萃取次数2次，浸提液pH5。这几个因素对茶多酚含量影响作用的大小顺序为萃取次数>浸提液pH>体积比>萃取时间，且对茶多酚含量影响均不显著（P>0.05）。这几个因素对茶多酚质量影响作用的大小顺序为萃取次数>体积比>浸提液pH>萃取时间，且萃取次数对茶多酚质量影响显著（P<0.05）。最优工艺下茶多酚含量为89.23%，茶多酚得率为15.56%。聚酰胺柱层析的最佳工艺为：以水、10%、20%、60%乙醇梯度洗脱为最佳洗脱方式，流速4mL·min-1，聚酰胺粒度90目，上样量0.6g。酯型儿茶素的得率为46.7%，EGCG和ECG的含量分别为65.8%和27.7%。4.研究了中低压液相色谱分离酯型儿茶素单体EGCG和ECG的工艺。结果显示，中低压液相色谱的最佳工艺条件为：选用乙醇作洗脱剂，流速6mL·min-1，梯度洗脱02CV：水；24.5CV：10%乙醇；4.57CV：45%乙醇；78.5CV：10%乙醇；8.511.5CV：80%乙醇，上样量0.6g。通过高效液相色谱和红外光谱对酯型儿茶素单体进行检测，结果表明，EGCG和ECG的纯度分别为95.6%和92.8%，提取率分别为90.8%和89.6%。