花生四烯酸(ARA)是人体的必须脂肪酸，具有多种重要的生理功能，因而具有广泛的应用前景。由于它来源匮乏，长期以来其研究和应用一直受到限制。利用微生物发酵生产花生四烯酸是近年来国内外的研究热点。本论文利用一株用氮离子注入诱变选育的高山被孢霉作为生产菌株，对其发酵生产花生四烯酸进行了研究，包括以下几个方面，一个适合实验室调控优化的检测方法的建立，种子培养基的确立和优化，发酵条件和培养基组成的优化，菌种对花生四烯酸产量的影响，前体和调节物对被孢霉合成花生四烯酸的代谢调控。　　 首先对花生四烯酸的检测方法进行了改进，并对甲酯化条件进行了优化，大大提高了检测效率，同时减少了有毒试剂的用量，建立了一个高效的ARA检测方法。　　 考察了培养基的组成，并进行了优化，确立最佳种子培养基配方为：葡萄糖2.5％、蛋白胨1.0％、酵母膏0.6％、花生蛋白粉1.2％；最佳发酵培养基配方为：葡萄糖12.0％、蛋白胨0.8％、酵母膏1.0％、花生蛋白粉0.8％。在此条件下实验得到的花生四烯酸的产量是4.51g/L。　　 通过研究菌种和发酵条件对ARA发酵的影响，确定了高山被孢霉生产ARA的最佳生产条件：斜面培养时间为7d；斜面培养温度为28℃；斜面储存时间为4℃下5d；接种量为10％，种龄为36h，发酵时间为8d，初始pH值为6.5，摇瓶转速为180rpm，装液量为80ml，发酵温度为28℃。　　 最后研究了玉米油和谷氨酸对花生四烯酸发酵的代谢调控，实验结果显示，在培养基中加入0.1％的谷氨酸和1.0％的玉米油可以促进被孢霉的生长，加速基质代谢，提高花生四烯酸的产量。经过优化的发酵培养基为：葡萄糖10.0％、蛋白胨0.8％、酵母膏0.8％、花生蛋白粉0.4％，谷氨酸0.1％、玉米油1.0％，其发酵液中ARA的产量达到了5.56g/L，比调控前提高了23％。