【摘 要】
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利用17株菌经50余次发酵处理烟叶碎末及香料烟籽产香研究,有Py-21(Aspergillus)、Py-113(Torulopsis)、Py-117(Aspergillus)共3株经云南烟草研究院香精香料研究中心评吸显示:
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利用17株菌经50余次发酵处理烟叶碎末及香料烟籽产香研究,有Py-21(Aspergillus)、Py-113(Torulopsis)、Py-117(Aspergillus)共3株经云南烟草研究院香精香料研究中心评吸显示:增加甜香,圆润感,减少刺激,效果较好.通过GC/MS分析表明:发酵后的烟叶末中烟叶的特征性致香成分都被保留下来,而醇来、酚类、酯类等有价值的成分在种类和数量上都有一定程度的提高;对发酵烟叶碎末前后挥发性有机酸分析表明:发酵后多元酸含量明显增加,是导致减少刺激,增加圆润感的重要成分.证明这一株菌在碎烟末发酵产香上有极大的应用价值.研究人员筛选到1株高效降解香料烟籽油(香料烟籽浸膏中的刺激成分)的菌株Py-51(Geotrichum)经GC/MS分析表明:小分子有机酸致香成分大量增加.用发酵后的烟籽浸膏加香评及表明:明显改善了口感,减少了刺激性,不快味,效果明显,具有较强的经济价值.
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