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开菲尔粒是一种天然发酵剂,其粒的形成机制一直是科学研究的热点之一,从生物膜的角度出发分析其粒的形成机制是新的研究方向,但目前对开菲尔粒生物膜的研究较少,因此本实验对开菲尔粒生物膜的形成、膜上微生物多样性及膜的增长进行研究,以期为揭示开菲尔粒的形成过程、建立人工合成开菲尔粒的方法提供理论依据。对比研究了青海民间和东北民间开菲尔粒的宏观及微观结构、增殖率、发酵特性、开菲尔多糖的产量及开菲尔粒生物膜形成的区别。与东北民间的开菲尔粒相比,青海民间的粒在宏观和微观结构上更紧密,开菲尔粒增殖率、开菲尔多糖产量均