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甘油二酯已广泛应用于食品、化妆品和药品等工业领域。近年还发现,甘油二酯具有降低人体血脂,减少内脏脂肪、抑制体重增加等作用。但甘油二酯在天然油脂中含量较低,因此,甘油二酯的合成技术日益受到国内外广泛关注。目前,甘油二酯的合成方法主要有化学法和酶法。相较化学催化剂,酶作为生物催化剂,具有反应条件温和、能耗低、环境污染小,以及良好的区域和位置选择性等优点,且酶法合成甘油二酯过程的副产物少,甘油二酯的纯度高、色泽好。因此,酶法制备甘油二酯已成为食品和药品等领域的研究热点之一。本论文针对无溶剂体系中脂肪酶催化