无花果是世界上广泛种植的一种植物，其具有较高的营养价值。无花果多糖是无花果中一种重要的生物活性物质，有研究表明无花果多糖有抗肿瘤、增加免疫力的作用。本文对无花果多糖提取、超声波改性及分离纯化技术进行了研究，以期推动无花果深加工及无花果保健品的开发。研究内容及取得结果如下:　　 对无花果多糖的提取技术进行了研究。分别考虑提取时间、提取温度、液料比三个因素，在单因素试验的基础上进行响应面优化试验来确定最佳提取条件。结果表明，最佳提取条件为提取时间21min，提取温度90℃，液料比为49mL/g，在此条件下提取率能够达到3.03％在最优条件下，研究了提取次数对多糖提取率的影响，结果表明经过两次提取，能够将95％的多糖提取出来。　　 对无花果精多糖的超声波改性技术进行了研究。以还原力及羟基自由基(·OH)清除率为指标，考察了超声波功率、超声总时间、超声间歇比对无花果精多糖抗氧化活性的影响。结果表明，经超声波预处理无花果精多糖最佳条件为:超声功率600W，超声总时间90min，超声间歇比5s∶2s，该条件下，经超声处理之后的无花果精多糖羟自由基(·OH)清除率、总还原力、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率分别达到了30.34％、0.70％、45.24％和52.86％比未超声之前有了非常显著的提高。　　 中红外光谱分析表明:经过超声波的作用，其C-O-C和C-O-H键被超声波大量打断。通过尺寸排阻色谱-多角度光散射分析，未超声处理之前，其数均分子量Mn为536，800Da，重均分子量Mw为1，061，000Da，经超声波处理之后，其数均分子量Mn为46，410Da，重均分子量Mw为93，870Da，分子量显著降低。　　 对无花果精多糖分离纯化及结构进行了研究。无花果精多糖经超声波处理之后经醇沉、Sevag试剂脱蛋白后得到精多糖WHG，WHG依次经40％，60％，80％浓度的酒精分级沉淀，得到WHG-40、WHG-60、WHG-80三种多糖，其中WHG-80具有较高的抗氧化活性。进一步对WHG-80进行SephadexG-150凝胶层析纯化，得WHG-80-1。通过对无花果多糖WHG-80-1进行紫外扫描，结果表明，其在280nm处没有吸收峰，故推断其不含蛋白质;通过尺寸排阻色谱-多角度光散射分析，测得其数均分子量为58,810Da，重均分子量为157，300Da;通过中红外光谱分析，其具有多糖的特征吸收峰。通过气相色谱分析其单糖组成及分子摩尔比为L-鼠李糖∶D-葡萄糖∶D-半乳糖为1.63∶0.88∶1。