油橄榄（Olea europaea L.）是世界著名的木本油料植物,油橄榄果实中含多酚、黄酮以及丰富的油脂,油脂中单不饱和脂肪酸（MUFA）含量很高,具有降低胆固醇、抗氧化、预防癌症、美容及调节人体生理机能的作用。陇南虽是我国油橄榄最佳生长区,全国最大的油橄榄种植基地,种植面积达60万亩,栽培品种达124个之多,但缺乏对油橄榄果实表型性状和活性成分含量动态变化的系统研究。本文以生长于陇南地区的?豆果?、?小苹果?、?阿斯?、?贺吉?、?皮瓜尔?、?奇迹?、?恩帕特雷?、?柯尼卡?、?阿尔波萨拉?、?城固32号?、?鄂植8号?及?莱星?等12个品种油橄榄果实为材料,研究了其表型性状、含油率、多酚和黄酮含量以及油脂中脂肪酸组成与含量在生长发育过程中的动态变化规律,综合评价了油橄榄果实的品质,提出了最佳采收期的建议,结果如下:（1）在生长发育过程中,油橄榄果实的含油率整体呈现上升趋势,每个品种油脂快速积累的时间节点存在差异,基本处于10月20日?12月10日。（2）在生长发育过程中,各品种间脂肪酸的组成基本一致,脂肪酸含量及变化趋势存在差异。MUFA含量、MUFA/PUFA（单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸）及C_18:1/C_18:2（油酸/亚油酸）的比值相对较高的时间段分别为:?豆果?11月10日?12月20日,?小苹果?10月30日?12月20日,?阿斯?10月20日?12月20日,?贺吉?9月30日?12月20日,?皮瓜尔?在11月30日之前,?奇迹?在11月30日之前,?恩帕特雷?9月30日?11月20日,?柯尼卡?9月30日?11月30日,?阿尔波萨拉?11月10日?12月30日,?城固32号?10月20日?12月20日,?鄂植8号?9月20日?12月10日,?莱星?10月10日?11月30日。（3）在生长发育过程中,多酚和黄酮含量的变化趋势因品种不同而存在差异,整体呈现先下降后上升的趋势。多酚和黄酮含量相对较低的时间段分别为:?豆果?10月20日?12月30日、?小苹果?9月20日?次年02月20日、?阿斯?11月10日?12月30日、?贺吉?11月20日?12月30日、?皮瓜尔?10月30日?11月20日、?奇迹?11月10日?12月30日、?恩帕特雷?10月20日?12月30日、?柯尼卡?11月20日?次年02月10日、?阿尔波萨拉?10月10日?次年02月20日、?城固32号?10月10日?次年02月20日、?鄂植8号?11月10日?次年02月20日、?莱星?10月30日?次年02月20日。（4）12个油橄榄品种中含油率相对较高的品种为?小苹果?、?豆果?、?莱星?、?鄂植8号?、?奇迹?、?皮瓜尔?、?柯尼卡?及?贺吉?;MUFA含量较高的品种为?莱星?、?皮瓜尔?、?奇迹?、?小苹果?、?阿尔波萨拉?及?柯尼卡?;MUFA/PUFA和C_18:1/C_18:2比值较高的品种为?皮瓜尔?、?柯尼卡?、?莱星?、?奇迹?及?小苹果?;多酚含量较高的品种为?城固32号?、?柯尼卡?、?奇迹?及?小苹果?;黄酮含量较高的品种为?奇迹?、?城固32号?和?柯尼卡?。综上所述,?小苹果?、?莱星?、?皮瓜尔?、?奇迹?及?柯尼卡?可作为油用品种,?城固32号?和?柯尼卡?可以作为果用品种。（5）对2个生长季内各项测定指标的动态变化进行对比分析,结果表明:在2个生长季内,干果单重、果形指数、含油率的变化趋势基本一致,干果单重呈现先上升后下降的趋势,果形指数呈现先下降后上升的趋势,含油率是整体上升的趋势;?皮瓜尔?、?奇迹?、?阿尔波萨拉?及?鄂植8号?脂肪酸含量的变化趋势存在差异,其他品种的变化趋势基本一致;?豆果?、?小苹果?、?阿斯?及?贺吉?的多酚、黄酮含量变化趋势存在差异,其他品种的变化趋势基本一致。（6）从符合中国消费者口味的角度,提出最佳采收期的建议,尽管不同品种油橄榄的最佳采收期存在差异,但基本处于10月中旬到12月中旬之间。其中,恩帕特雷,城固32号,莱星为早熟品种;豆果,小苹果,贺吉,皮瓜尔,柯尼卡,鄂植8号为中熟品种;阿斯,奇迹,阿尔波萨拉为晚熟品种。