近二十多年来,普洱茶产业迅速发展,由于其“陈化生香”的特性,以及陈年优质普洱茶具有独特的风味和健康功能,越来越受国内外消费者的喜爱。普洱茶的收藏投资蓬勃发展,成为重要的特色投资产业。而近年来备受关注的古茶园普洱生茶储藏中的品质变化关系到其品质优化和增值投资功能,古树普洱茶陈化品质转化规律研究,具有可控可比样品获取困难,时间跨度长等问题,因此普洱茶陈化对古茶园普洱生茶储藏中的品质变化的可靠研究报道少,目前对古茶园普洱茶的陈化品质转化缺乏系统性比较研究。本实验采用同一品种、同一古茶园原料、同一工厂生产、同一加工工艺制成,并在同等包装和储藏条件下的2015、2016、2017、2018年生茶的古树茶园茶样品,同平台同时进行了感官品质、主要的生化成分、挥发性香气组分的对比研究,以探讨古茶园生产普洱生茶的陈化变化规律。本实验的研究结果如下:1、参照国家标准普洱生茶的审评方法对分别于4个茶样品进行色、香、味感官比较研究,从色香味差异表现为:汤色随着储藏年份的增加,色泽由黄绿转绿黄;香气从较飘的青花果香向较沉稳的樟木香、蜜香转变;滋味方面随年份增加,苦涩和鲜爽感减弱,甜味、回甘和润喉感增强,醇和度和协调性增强,适口性提高,刺激性降低的特点。2、对4个茶样品主要生化成分进行分析的结果表明:（1）4个茶样的含水量没有显著的差异;咖啡碱和可可碱这一类生物碱的含量储藏1年后明显下降,但之后比较稳定,基本没有太大的变化;（2）水浸出物含量、茶多酚含量、儿茶素总含量、水浸出物含量、茶多酚含量、儿茶素总含量、游离氨基酸总含量在经过储藏后都呈下降趋势,其中茶多酚和游离氨基酸的总含量与储藏时间呈负相关。（3）而4个茶样可溶性糖、黄酮类化合物、茶红素、茶褐素的含量随着贮藏时间增加呈上升趋势。其中可溶性糖、黄酮类化合物和茶红素的含量与储藏时间呈明显的正相关。3、通过分析比较4个茶样儿茶素的苦涩味指数（CBTI）,发现随着储藏时间的延长,古茶园普洱生茶的儿茶素苦涩味都有所降低。4、通过HS-SPME与GC-MS联用的方法,在4个茶样中共检测出80种挥发性香气组分。发现其中醇类化合物随储藏时间增加而呈减少趋势,烷烃和烯烃类化合物、醛类化合物、含氮类化合物、芳香烃类化合物的含量组成比列与储藏时间呈明显的正相关关系。带花香的组分相对含量随储藏时间降低,而带木香和樟香的组分逐渐增加。5、利用全自动氨基酸测定仪测定出各游离氨基酸组分及其含量,共检测出28种游离氨基酸组分,运用主成分分析法进行分析,原数据主要分成了3个主成分。主成分1可代表鲜爽度,主成分2可代表氨基酸滋味的丰富度,主成分3可代表芳香类氨基酸的丰富度。2015年的茶在主成分3中得分最高,在主成分1中得分最低;2016年的各主成分的因子得分都不高;2017年的茶在主成分1和主成分2中得分最高;2018年的茶在主成分1和主成分3的得分也比较高。6、运用主成分分析法对挥发性香气组分进行分析,共分成了3个主成分,主成分1代表花木香,主成分2代表木香、樟香,而主成分3则代表了果香、甜香。2015年的茶主成分2的得分最高,2016年的茶主成分1的得分最高,2017年的茶主成分3得分最高。