为改善高直链玉米淀粉的性能，拓宽其应用领域，对其进行氧化和羟丙基化复合改性。本文以高直链玉米淀粉为原料，次氯酸钠为氧化剂，环氧丙烷为醚化剂，氢氧化钠为催化剂，无水硫酸钠为抑制膨胀剂，对羟丙基氧化高直链玉米淀粉的合成工艺进行了研究。考察了次氯酸钠用量、反应时间、反应温度、pH、环氧丙烷用量、氢氧化钠用量、无水硫酸钠用量对氧化反应及羟丙基化反应的影响，并采用响应面法优化了高直链玉米淀粉氧化及羟丙基化的工艺参数。采用热糊法测定氧化高直链玉米淀粉羧基含量；采用分光光度法测定羟丙基氧化高直链玉米淀粉的取代度。结果表明，高直链玉米淀粉氧化的最佳工艺条件为：次氯酸钠用量50%、反应时间2.1h、反应温度40℃、pH9；氧化高直链玉米淀粉羟丙基化的最佳工艺条件为：环氧丙烷用量10%，反应温度42℃，氢氧化钠用量1.3%，反应时间17.5h，无水硫酸钠用量9.0%。对玉米淀粉、高直链玉米淀粉、氧化高直链玉米淀粉、羟丙基高直链玉米淀粉、羟丙基氧化高直链玉米淀粉的理化性能进行测定与比较表明：高直链玉米淀粉经氧化、羟丙基化后，其膨胀能力、冷热黏度稳定性、抗碱性、冻融稳定性均增加，但凝沉性减弱。氧化高直链玉米淀粉的抗酸性低于高直链玉米淀粉，而羟丙基高直链玉米淀粉的抗酸性增强。氧化使高直链玉米淀粉的蓝值降低较大，而羟丙基化对于高直链玉米淀粉的蓝值基本无影响。利用红外光谱仪、热重分析仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪分别对高直链玉米淀粉、氧化高直链玉米淀粉、羟丙基氧化高直链玉米淀粉的结构、热特性、微晶结构进行了表征，用偏光显微镜对高直链玉米淀粉、氧化高直链玉米淀粉、羟丙基氧化高直链玉米淀粉的颗粒形貌进行了观察和分析。结果表明：氧化高直链玉米淀粉与高直链玉米淀粉相比，在波数1735cm-1处有明显吸收峰，属C=O的伸缩振动峰，说明羧基被引入到了高直链玉米淀粉分子中。高直链玉米淀粉经氧化及羟丙基化后，其起始分解温度及终止分解温度均降低，热稳定性顺序由高到低为氧化高直链玉米淀粉、羟丙基氧化高直链玉米淀粉、高直链玉米淀粉；高直链玉米淀粉、氧化高直链玉米淀粉、羟丙基氧化高直链玉米淀粉的DSC曲线在温度20～200℃范围内表现为吸热。高直链玉米淀粉偏光十字明显，颗粒大多呈椭圆形。高直链玉米淀粉结构为B型，经氧化及羟丙基化后，基本晶型未变。