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本文以鲈（Lateolabrax japonicus）为试验对象，研究饲料中添加不同水平与来源镁（硫酸镁或甘氨酸镁）对淡水环境中鲈的生长性能、脂肪代谢、肌肉品质、抗氧化能力和全鱼、血清、肝脏和脊椎骨离子含量的影响。探讨比较有机和无机镁对对鲈鱼生长、生理的影响。结果如下：1．饲料硫酸镁或甘氨酸镁水平对淡水养殖鲈的生长性能和脂肪代谢的影响鲈（初始体重23.2±0.15g）随机分为7组，每组3个重复，每个重复20尾鱼。分别向基础饲料中添加硫酸镁（无机镁）或甘氨酸镁（有机镁），使饲料镁水平分别为412mg/kg(D1，基础组)、683mg/kg(D2，IM)、972mg/kg(D3，IM)、1893mg/kg(D4，IM)、702mg/kg(D5，OM)、1028mg/kg(D6，OM)、1935mg/kg(D7，OM)的7种等氮等能的试验饲料进行为期8周的生长试验。结果表明：饲料中添加镁的各组，鲈的特定生长率和增重率随饲料镁水平的升高而显著升高，其最大值分别出现在972mg/kg（IM）和1028mg/kg（OM）组。饲料镁水平对鲈鱼体成分影响不大，鲈鱼肝脏蛋白和脂肪含量饲料水平的升高而显著升高随着饲料镁水平的升高，鲈血清甘油三酯含量显著升高（P<0.05），当饲料镁水平为972mg/kg（IM）或1028mg/kg（OM）时，血清TG水平达到最高，之后显著降低（P<0.05），其中无机镁组血清TG水平显著低于有机镁组（P<0.05）。随着饲料镁水平的升高，血清低密度脂蛋白水平先升高后降低（P<0.05），当饲料镁水平为972mg/kg（IM）或1028mg/kg（OM）时，血清LDL-C水平最高，且无机镁组血清LDL-C水平显著高于有机镁组（P<0.05），而血清高密度脂蛋白水平呈相反的变化规律，无机镁组血清HDL-C水平显著低于有机镁组（P<0.05）。除683mg/kg（IM）组外，饲料中添加镁的各实验组血清总胆固醇水平显著高于基础组（P<0.05），且各添加组之间无显著差异（P>0.05）。血清脂蛋白酯酶活力随饲料镁水平的升高而降低（P<0.05），并在972mg/kg（IM）或1028mg/kg（OM）组达到最低。本试验结果提示，饲料中1000mg/kg的镁能显著提高淡水养殖鲈的生长性能，促进鱼体脂肪的合成代谢肝脏肉毒碱酯酰转移酶、酯酰CoA合成酶随饲料镁水平的升高呈先降低后升高的趋势（P<0.05）。无机镁组脂肪酸合成酶活随饲料镁水平的升高呈降低的趋势（P>0.05），其最小值出现在1893mg/kg（IM）组，有机镁组脂肪酸合成酶活性除1028mg/kg（OM）组跟基础组差异不显著外，其它两组均呈显著升高的趋势（P<0.05）。无机镁组胰岛素浓度呈升高趋势（P>0.05），其最大值出现在镁含量为1893mg/kg（IM）组；有机镁组胰岛素浓度呈先升高后降低的趋势，最大值出现在1028mg/kg（OM）组，但各组差异不显著（P>0.05）。无机和有机镁组肾上腺素跟基础组相比，均呈先降低后升高的趋势，无机镁组差异不显著（P>0.05），有机镁组差异显著（P<0.05）。2．饲料硫酸镁或甘氨酸镁水平对淡水养殖鲈肌肉品质和抗氧化能力的影响随着饲料镁水平的升高，无机镁组肌肉滴水损失呈降低趋势（P>0.05），有机镁组则呈显著降低的趋势（P<0.05），有机镁组滴水损失显著低于各无机镁对应组（P<0.05）；跟基础组相比，除1935mg/kg（OM）组显著降低外（P<0.05），其它各组也稍微降低，但均差异不显著（P>0.05）。各处理组肌肉丙二醛的含量随饲料镁水平的升高呈先降低后升高的趋势（P<0.05），且最小值出现在972mg/kg（IM）组和1028mg/kg（OM）。肝脏总超氧化物歧化酶活性随饲料镁水平的升高呈先升高后降低的趋势（P<0.05），SOD活性最高值分别出现在972mg/kg（IM）组和1028mg/kg（OM）组，甘氨酸镁SOD活性略高于各对应硫酸镁组（P>0.05）；随着饲料镁水平的升高，各处理组肝脏丙二醛浓度呈先降低后升高的趋势（P<0.05），其最低值分别出现在912mg/kg（IM）组和1028mg/kg（OM）组，有机和无机镁各对应组几乎无变化；谷胱甘肽过氧化物酶活性随饲料镁水平的升高呈先升高后降低趋势（P<0.05），其最大值分别出现在972mg/kg（IM）组和1028mg/kg（OM）组，且有机镁组GSH-PX活性显著高于无机镁组（P<0.05）；各处理组总抗氧化力随饲料镁水平升高的变化趋势与GSH-PX相同（P<0.05）；随着饲料镁水平的升高，各无机镁添加组跟对照组相比，过氧化氢酶的活性升高，但差异不显著（P>0.05），而各有机镁添加组显著高于对照组（P<0.05）。3.饲料硫酸镁或甘氨酸镁对淡水养殖鲈离子代谢的影响跟对照组相比，各硫酸镁添加组血清Na+含量变化不大（P>0.05），而各甘氨酸镁添加组血清Na+含量显著降低（P<0.05）；随着饲料镁水平的升高，各硫酸镁组全鱼K+含量呈先升高后降低的趋势（P>0.05），其最值出现在972（IM）组，各甘氨酸镁组全鱼K+含呈升高的趋势（P>0.05），各无机镁组全鱼K+含量显著高于各对应有机镁组（P<0.05）；除972（IM）跟基础组变化不大外，其它各硫酸镁添加组脊椎骨Mg2+含量显著高于基础组（P<0.05），除1935（OM）组脊椎骨Mg2+含量跟基础组变化不大外，其它各甘氨酸镁添加组脊椎骨Mg2+含量显著高于基础组（P<0.05），除1893（IM）组全鱼Mg2+含量显著高于基础组外；饲料镁水平对肝脏Cu2+含量影响不大。