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实验一:不同顺反式比例及包被材料的虾青素对虹鳟的着色和抗氧化效应研究为比较不同顺反式比例和不同包被材料的虾青素对虹鳟着色和抗氧化能力的影响,本实验在基础饲料(对照组)中分别添加4种虾青素100 mg/kg:加丽素粉红(BASF,79%反式比例(E),明胶包膜,冷水不溶)、智特粉红B(85%E,明胶包膜,冷水不溶)、智特粉红C(94%E,卡拉胶包膜,冷水可溶)、智特粉红D(94%E,明胶包膜,冷水可溶),制得5种饲料,饲喂初始平均体重为(18.1±0.2)g的虹鳟4周。结果表明,饲料中添加不同虾青素对虹鳟存活率、增重率、饲料系数均无显著影响(P>0.05),均显著降低了肌肉冷冻损失(P<0.05),提高了肌肉红度(a*)、黄度(b*)(P<0.05),降低了肌肉亮度(L*)(P<0.05),其中智特粉红B组在数值上具有最高的a*值(红度);各虾青素添加组的肌肉虾青素含量、血清总类胡萝卜素含量和抑制羟自由基能力均较对照组显著提高(P<0.05),而肌肉MDA含量显著降低(P<0.05),其中智特粉红B组的肌肉虾青素含量显著高于其他虾青素添加组(P<0.05);智特粉红系列虾青素添加组的血清MDA含量和4h时的肌肉滴水损失均较对照组显著降低(P<0.05);与对照组相比,智特粉红B组的肌肉抑制羟自由基能力显著提高(P<0.05),2,8h时的肌肉滴水损失显著降低,而这两个指标在其他各组间无显著差异。上述结果表明,饲料中添加不同虾青素均能有效改善虹鳟肌肉颜色,提高机体抗氧化能力;反式虾青素的比例和包被材料的特性均影响着虾青素的着色和抗氧化效果,其中以反式虾青素85%,并以冷水不溶的动物胶为包被材料的智特粉红B作用效果较好。实验二:类胡萝卜素对金鱼的着色和抗氧化效应研究为比较几种不同类胡萝卜素对金鱼着色和抗氧化能力的影响,本实验在基础饲料(对照组)中分别添加4种有效含量为100 mg/kg的类胡萝卜素或富含类胡萝卜素的天然原料:叶黄素、角黄素、虾青素和雨生红球藻粉,共5个处理组。饲喂初始体重为17.5±0.1g的金鱼8周,结果表明,4种添加剂对金鱼的生长性能均无显著影响(P>0.05);虾青素组和雨生红球藻组体表a*(红度)显著高于其他处理组(P<0.05),但两组之间及其他处理组之间无显著差异(P>0.05),叶黄素组有最高的的体表b*(黄度)值,体表和肌肉a*(红度)值则虾青素组最高;各类胡萝卜素添加组的鳞片和皮肤中虾青素含量均显著高于对照组(P<0.05),鳞片中虾青素含量:虾青素组>叶黄素组和雨生红球藻组>角黄素组(P<0.05);各类胡萝卜素添加组的肝脏MDA含量相较于对照组均显著降低(P<0.05),肝脏T-AOC均显著提高(P<0.05)。上述结果表明,添加100 mg/kg的叶黄素、角黄素、虾青素和雨生红球藻粉,虾青素和雨生红球藻可有效改善金鱼体色,四种着色剂均可增强机体的抗氧化能力;叶黄素和角黄素在一定程度上转化成虾青素;虾青素的着色和抗氧化效果明显叶黄素、角黄素。实验三:虾青素、辣椒红素对金鱼和锦鲤的着色和抗氧化效应研究为比较虾青素和辣椒红素对金鱼和锦鲤着色和抗氧化能力的影响,本实验在基础饲料(对照组)中分别添加辣椒红素和虾青素100 mg/kg,分别饲养金鱼(17.5±0.1g)、锦鲤(160.5±4.0g),共6个处理组。养殖8周的结果表明,饲料中添加虾青素和辣椒红素对金鱼和锦鲤的生长性能均无显著影响(P<0.05);金鱼和锦鲤的虾青素组和辣椒红组的体表a*(红度)均显著高于对照组(P<0.05),金鱼的虾青素组体表和肌肉的a*(红度)值、b*(黄度)值均最高,而锦鲤的辣椒红组有最高的体表a*(红度)值;金鱼和锦鲤的虾青素组和辣椒红组的血清及肝脏的MDA含量均显著低于对照组(P<0.05),T-AOC均显著高于对照组(P<0.05)。上述结果表明,在饲料中添加100mg/kg的虾青素和辣椒红素,均可有效增强金鱼和锦鲤体表红色,提高机体抗氧化能力;辣椒红素具有与虾青素类似的着色效果。