大黄鱼是我国最重要的海洋经济鱼类之一,其主要副产物鱼卵含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂等重要营养成分。磷脂是一类具有磷酸基团的两性脂类化合物,是细胞膜的重要组成成分,同时,对生物体各项生理功能具有重要的作用,如预防或推迟老年痴呆症的发生；能延缓机体衰老；明显降低胆固醇含量；缓解因高血脂引起的各种不适；对防治高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。本文通过研究超临界CO2流体法脱除大黄鱼鱼卵中的中性脂肪和乙醇溶剂提取磷脂的最佳工艺,提高了磷脂的提取率,在此基础上研究了大黄鱼鱼卵磷脂的理化性质、组分、脂肪酸组成以及大黄鱼鱼卵磷脂对高脂血症小鼠的降血脂作用,为开发具有降血脂作用的磷脂保健品提供理论依据。(1)以大黄鱼鱼卵为原料,通过研究不同时间、温度和压力对鱼油脱除率的影响,采用正交试验优化超临界CO2流体脱除大黄鱼鱼卵鱼油的最佳工艺条件。得到最佳工艺条件为时间90 mmin,压力30 MPa,温度45℃,在此条件下大黄鱼鱼油脱除率达到86.12±0.56%.(2)采用乙醇溶剂法浸提大黄鱼鱼卵磷脂,通过研究不同的浸提次数、浸提时间、料液比、浸提温度和乙醇浓度对磷脂提取率的影响,利用响应面法优化提取工艺。结果表明,料液比、浸提温度和乙醇浓度对大黄鱼鱼卵磷脂提取率影响具有显著性,采用响应面法优化得出当浸提次数3次,浸提时间30 min,料液比1：10 g/mL,浸提温度40℃,乙醇浓度95%时,大黄鱼鱼卵磷脂提取率最高,达62±0.38%。(3)分析了大黄鱼鱼卵磷脂理化性质,并与食品添加剂磷脂的国家标准(GB28401-2012)进行了对比,结果表明：大黄鱼鱼卵磷脂呈现黄棕色膏状,具有磷脂的固有气味,正己烷不溶物、丙酮不溶物、酸值、过氧化值、溶剂残留、总砷均达到了国家标准,其中丙酮不溶物为68.7±0.53%。(4)利用TLC和HPLC-ELSD对大黄鱼卵磷脂进行组分分析。结果表明,大黄鱼鱼卵磷脂中只含有PC和PE两种成分,PC含量为61.06±0.02%,PE含量为38.94±0.01%。同时,利用气相色谱法分析大黄鱼卵磷脂脂肪酸组成,结果表明,大黄鱼鱼卵磷脂中含有20种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸有9种,占总含量17.35±0.35%。多不饱和脂肪酸中以n-3 PUFA为主,其中EPA和DHA之和占总含量15.19±0.21%,仅DHA就达到12.50±0.19%。(5)研究了大黄鱼鱼卵磷脂对高脂血症小鼠降血脂的作用。通过建立高脂血症小鼠模型,连续磷脂饲料喂养4w后,测定血清中的相关指标,并结合肝脏组织形态观察,初步研究了大黄鱼鱼卵磷脂的降血脂功能。结果表明：大黄鱼鱼卵磷脂可抑制小鼠体重的增加；从血清指标数据分析发现与模型组相比,大黄鱼鱼卵磷脂中、高剂量组均能显著降低高脂血症小鼠血清中TC、TG和LDL-C水平以及AI1、 AI2值,明显提高HDL-C水平,表明大黄鱼鱼卵磷脂在调节高脂血症小鼠脂质代谢方面,中、高剂量磷脂对其作用效果最佳。另外,从小鼠肝脏组织形态观察结果来看,低剂量组磷脂对小鼠肝细胞无显著改善作用,而中、高剂量组可以显著修复小鼠肝细胞变性,表明大黄鱼鱼卵磷脂可预防小鼠肝脏的脂肪性病变,有助于降低高血脂疾病发生的风险。