河南烟叶质量优良,风格特色凸显,是供应浓香型烟叶原料的重要产区,但有关河南烟叶质量风格系统评价定位的研究较少。为此,本文对河南省32个产烟县2011~2014年的240份C3F烟叶样品的质量指标进行检测,采用GIS技术对烟叶风格特征指标进行系统评价与定位;运用多种统计分析方法分析河南不同风格区烟叶的质量指标及其差异表现,探寻影响烟叶风格特征的一些关键化学成分。这对满足中式卷烟优质原料的需求具有重要的现实意义。取得主要研究结论如下:1、对河南烟叶进行风格定位研究,结果表明:河南浓香型烟叶划分为三个风格区。(1)豫东焦香焦甜香风格区:浓香型较显著,焦香突出,焦甜香次之,焦多甜少,香气状态较沉溢,烟气浓度相对稍大,劲头稍大。主要包括河南东部一小部分地区,代表性样点有睢县和鹿邑。(2)豫中南焦甜香焦香平衡风格区:浓香型显著,焦甜香、焦香相对平衡、明显,香气状态沉溢,烟气浓度大,劲头足。主要包括河南中南部地区,代表性样点有襄县、郏县、许昌、内乡、确山、临颍等。(3)豫西正甜香焦甜香风格区:浓香型稍显著至较显著,正甜香明显,焦甜香次之,香气状态较沉溢,烟气浓度中等至稍大,劲头稍大。主要包括河南西部地区,代表性样点有灵宝、洛宁、西峡、济源等。2、评价了河南不同风格区烟叶质量,结果表明:(1)豫东焦香焦甜香风格区:外观质量:烟叶的颜色为橘黄,成熟度为成熟,烟叶结构为尚疏松至疏松,身份稍薄至中等,油分稍有至有,色度为中等。物理特性:烟叶的叶质重较适宜,拉力适中,填充值适宜,烟叶厚度较适宜,含梗率较高,平衡含水率较适宜。感官质量:香气质表现为尚好;香气量尚足,透发性表现为尚透发,青杂气、生青气、枯焦气和木质气表现为微有,烟气细腻程度表现为尚细腻,柔和程度表现为尚柔和,圆润感表现为尚圆润,有刺激性,稍有干燥感,余味尚净尚舒适。化学成分在三个风格区中相比较含量突出的是:柠檬酸、γ-戊酮酸、6-甲基-5-庚烯-2-醇、巨豆三烯酮3、2-乙酰基呋喃和糠醇。(2)豫中南焦甜香焦香平衡风格区:外观质量:烟叶的颜色为橘黄,成熟度为成熟,结构整体表现为疏松,身份稍薄至中等,油分稍有至有,色度为中等。物理特性:烟叶的叶质重适宜,拉力适中,填充值较适宜,烟叶厚度适宜,含梗率适中,平衡含水率适宜。感官质量:香气质表现为较好;香气量尚足,透发性表现为尚透发,青杂气、生青气、枯焦气和木质气表现为微有,烟气细腻程度表现为尚细腻,柔和程度表现为尚柔和,圆润感表现为尚圆润,稍有刺激性,稍有干燥感,余味尚净尚舒适。化学成分在三个风格区中相比较含量突出的是:草酸和丙二酸、γ-戊酮酸、十七酸和亚油酸、淀粉、总氮、烟碱、钾、芳樟醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇、β-大马酮、面包酮和茄酮。(3)豫西正甜香焦甜香风格区:外观质量:颜色为橘黄,成熟度为成熟,结构整体表现为尚疏松,身份稍薄至中等,油分稍有至有,色度中等。物理特性:烟叶的叶质重较适宜,拉力适中,填充值适宜,烟叶厚度较厚,含梗率较大,平衡含水率较大。感官质量:香气质表现为尚好;香气量尚足,透发性表现为尚透发,青杂气、枯焦气、木质气和生青气表现为微有,烟气细腻程度表现为尚细腻,柔和程度表现为尚柔和,圆润感表现为稍圆润,有刺激性,稍有干燥感,余味稍净稍舒适。化学成分在三个风格区中相比较含量突出的是:芸香苷、绿原酸和莨菪亭、柠檬酸、油酸、总糖、还原糖、异佛尔酮、2-乙酰基吡咯、5-甲基糠醛、2,6-壬二烯醛和β-环柠檬醛。3、研究了烟叶风格评价指标与化学成分的关系,结果表明:通过分析烟叶化学成分与风格指标的通径系数,得到与干草香有正面效应的化学成分有芳樟醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇和糠醇,有负面效应的是总糖;按对干草香作用的绝对值大小依次为6-甲基-5-庚烯-2-醇>糠醇>芳樟醇>总糖>钾,随着6-甲基-5-庚烯-2-醇、糠醇、芳樟醇和钾含量的增大,烟叶干草香的标度值增大。对焦甜香有正面效应且影响较大的有还原糖、β-大马酮和茄酮,有负面效应的是烟碱;按对焦甜香作用的绝对值大小依次为茄酮>β-大马酮>烟碱>还原糖>总糖,随着茄酮、β-大马酮、还原糖和总糖含量的增大,烟叶焦甜香的标度值增大。对焦香有正面效应且影响较大的有异佛尔酮和茄酮;按对焦香作用的绝对值大小依次为异佛尔酮>茄酮>糖碱比>总糖,随着异佛尔酮、茄酮、糖碱比和总糖量的增大,烟叶焦香的标度值增大。对正甜香影响较大的有总糖、总氮、糖碱比和巨豆三烯酮3;按对正甜香作用的绝对值大小依次为巨豆三烯酮3>总氮>糖碱比>总糖,随着巨豆三烯酮3、总氮、糖碱比和总糖量的增大,烟叶正甜香的标度值增大。对坚果香有正面效应的是糖碱比、5-甲基糠醛和2,6-壬二烯醛;按对坚果香作用的绝对值大小依次为2,6-壬二烯醛>糖碱比>5-甲基糠醛>总氮,随着2,6-壬二烯醛、糖碱比、5-甲基糠醛和总氮量的增大,烟叶坚果香的标度值增大。对香气状态、烟气浓度和劲头正面效应影响较大的有烟碱、总氮和糖碱比,有负面效应的有总糖和还原糖,随着烟碱、总氮和糖碱比量的增大,烟叶香气状态、烟气浓度和劲头的标度值增大。