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蔗糖作为高等植物体内光合作用产出的主要物质,同时也是碳水化合物转运的主要形式,在植物体内的长距离糖转运中扮演重要角色并且起着信号分子的作用。研究认为同蔗糖代谢途径有关的基本上有三类酶,分别是转化酶(Inv)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)和蔗糖合成酶(SUS),其中蔗糖合成酶具有分解蔗糖和合成蔗糖的作用,前者是蔗糖合成酶的主要作用即分解蔗糖为淀粉及纤维素合成提供前体。蔗糖合成酶还同糖的输入,细胞壁合成及贮藏能力相关,这些功能都是通过蔗糖合成酶对蔗糖分解水平的调控来实现。对于蔗糖合成酶基因家族的研究