近三十年来,中国经济的高速发展带动了第三产业的发展壮大,作为服务业的旅游酒店业总规模也在不断攀升,这充分证明了国民消费水平的不断上升及对生活质量的不断提高。然而,随之带来的却是一系列复杂而又多样化的问题:一方面,酒店行业之间不断压价和打价格战,导致行业利润持续下滑;另一方面,十八大以来,政府对公款消费进行了前所未有的严格限制,酒店行业更是雪上加霜。在营业额受到严重影响的情况下,进行卓有成效的成本控制是酒店业保持平稳发展的出路之一。对于酒店业而言,餐饮部门成本占比最大,因此,其成本控制是重要的管理方式之一,体现着管理水平高低,具有重要的意义。首先,餐饮部门的成本控制关系到部门的经营效益。成本与毛利成反比关系,成本越低,毛利约高,反之亦然;其次,成本控制有利于迎合消费者的心理需求。成本越低,售价也低,消费者便可享受到物美价廉的产品和服务;最后,餐饮部门的成本控制关乎餐饮部门甚至酒店整体的盈利水平。餐饮收入往往占据酒店的近一半收入,其经营情况的好坏直接影响酒店整体的经营水平。因此,无论是为了保障餐饮部门本身利益,还是为了酒店长远发展,都必须加强成本控制。本篇论文首先对国内外成本控制研究现状进行综述,进而概述成本控制的概念、分类及相关理论。文章的核心内容是通过对GDHT酒店(四星级国有酒店)这一案例的分析,提炼出酒店餐饮部门成本控制的内涵。以2013年-2016年的经营数据为分析基础,分别对餐饮部门成本控制涉及的各个环节一采购、仓储、厨房加工、人工等环节的操作流程进行详细剖析,概括该酒店当前的成本控制管理现状、所采用的成本核算方法、内控管理措施、管理者对成本控制的重视程度等,总结各个环节成本控制出现的问题。进而对各问题进行成因分析,并提出了一系列改进措施,力图对酒店管理者提供一些有用的管理对策和建议。