鸡腿蘑液体深层发酵的研究

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鸡腿蘑(Coprinus comatus),学名毛头鬼伞,是食药用兼备的大型真菌,因其对糖尿病具有显著的疗效而引起市场的关注.还有报道认为其子实体多糖具有提高免疫力的作用.为了研究鸡腿蘑液体深层发酵技术,加快它大规模工业化生产的步伐,该文对鸡腿蘑液菌种制备、液体深层发酵及其产物进行了较为系统的研究,内容和结果如下:鸡腿蘑液体菌种接固体栽培料的实验,证明选择种龄为3天液体种,接种量为10﹪,并以搅拌方式接种时,可在一周内发满菌丝,从液体种接入培养袋至出菇为止,前后需要约25天.以胞外多糖产量为指标,研究了鸡腿蘑液体深层发酵的工艺.通过对发酵过程中pH、总糖、还原糖、胞外多糖产量等参数的分析,研究了鸡腿蘑深层发酵的动力学.以大鼠为对象,初步探讨了鸡腿蘑和富铬鸡腿蘑发酵液对糖尿病的预防作用.对鸡腿蘑深层发酵产物和子实体进行了营养成分和水解氨基酸测定.结果表明发酵菌丝体的粗蛋白、粗纤维、粗脂肪的含量均高于子实体,发酵全液水得到的人体必须氨基酸的含量(以发酵液计)也相当于子实体中的相应含量.
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