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钙、硫酸软骨素以及胶原蛋白具有丰富的营养价值，对人体的健康十分重要，钙能保证和维持骨骼的正常生长发育，硫酸软骨素可以作为食品、药品以及保健品。胶原蛋白能够使皮肤保持结实而富有弹性，广泛的应用于食品及化妆品行业。本文以鱼骨作为提取试验的原料，研究出了高压脉冲电场下鱼骨有效成分半仿生提取的最佳工艺条件，实现了鱼骨资源的充分利用，开发出了鱼骨高钙复合型饮料制品和硫酸软骨素、胶原蛋白复合型饮料制品的最佳工艺配方。具体得出以下结论：1.缓冲液条件下鱼骨提取的研究（1）根据提取液中钙离子、硫酸软骨素及可溶性胶原蛋白提取量之间的关系，通过主成分分析得到提取液中钙、硫酸软骨素、可溶性胶原蛋白的权重系数，从而得到总的评分方程为：Y=0.4413X1+0.3759X2+0.3357X3（2）分别在缓冲溶液条件pH2.0、7.5、8.3条件下提取鱼骨中的有效成分，在单因素试验的基础上运用二次通用旋转组合设计对试验进行优化，得到各个pH下提取的数学模型简化后的回归方程，在此基础上运用非线性规划，通过因子编码表进行计算得出各个pH下提取的最佳参数组合以及最大提取量。2.生物酶条件下鱼骨提取的研究人体胃液和小肠中主要的酶类是胃蛋白酶和胰蛋白酶，pH值2.0的条件下在胃液中添加胃蛋白酶作为主要的酶类，pH值7.5的条件下在小肠中添加胰蛋白酶作为主要的酶类，分别调pH值2.0、7.5、8.3，在单因素试验的基础上运用二次通用旋转组合设计对试验进行优化，得到各个pH下提取的数学模型简化后的回归方程，在此基础上运用非线性规划，通过因子编码表进行计算得出各个pH下提取的最佳参数组合以及最大提取量。3.鱼骨复合型饮料制品的研制（1）酶条件pH2.0下提取鱼骨中成分制成的复合型高钙饮料制品的最佳配方为：提取液加入20%，红景天添加量为1%，蔗糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.1%，藻酸丙二醇酯添加量为0.3%；（2）酶条件pH7.5下提取鱼骨中成分制成的硫酸软骨素、胶原蛋白复合型饮料制品的最佳配方为：提取液加入20%，蔗糖添加量分别为8%，柠檬酸添加量为0.14%，藻酸丙二醇酯添加量为0.3%；（3）酶条件pH8.3下提取鱼骨中成分制成的硫酸软骨素、胶原蛋白复合型饮料制品的最佳配方为：提取液加入20%，蔗糖添加量分别为10%，柠檬酸添加量为0.20%，藻酸丙二醇酯添加量为0.3%；（4）上述三种提取液所制得的复合型饮料制品澄清透明，酸甜适中，含有高浓度的钙离子、硫酸软骨素、胶原蛋白，具有很高的营养价值。