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以鲁麦1号、绵阳29、烟农15以及蜀万四种白皮冬小麦为实验材料，筛选出适合于小麦啤酒生产的小麦品系，并对小麦制麦工艺、糖化工艺、过滤工艺、煮沸工艺、发酵工艺等小麦啤酒生产过程中相关问题进行探索；旨在为小麦啤酒的工业化生产提供理论依据。研究结果表明： 1．对鲁麦1号、绵阳29、烟农15以及蜀万四种小麦及麦芽的发芽率、总氮含量、淀粉、糖化力等相关参数进行分析。结果显示：鲁麦1号各方面的指标都比较好，绵阳29、烟农15以及蜀万不同程度存在酿造上的缺陷，确定鲁麦1号适合于小麦啤酒的生产。 2．对氢氧化钠、甲醛、赤霉酸、溴酸钾等浸麦过程中的添加剂量进行研究；结果显示：赤霉酸(0.25 mg／kg)和溴酸钾(125 mg／kg)结合使用、甲醛(0.15％)和赤霉酸(0.25 mg／kg)结合使用效果都比较理想。两种结合处理都可以降低制麦损失2.0％左右。 3．采取13℃、16℃、19℃恒温发芽、18℃～13℃降温发芽，13℃～18℃升温发芽5天，测定α-淀粉酶活力、制麦损失等相关参数。确立了18℃～13℃降温发芽的发芽工艺。 4．对麦芽干燥温度、时间进行研究；确立了前期低温大量通风，风温42℃，时间为13hr；中期通风温度60℃，时间5hr；后期高温通风，风温78℃焙燥2hr的麦芽干燥工艺。 5．采用不同配比的麦芽粉进行糖化及发酵实验，选择了合适的原料麦芽配比(大麦和鲁麦1号粉各50％)。 6．麦汁煮沸过程中，通过研究煮沸时间(60、90、120、150min)，煮沸温度(103℃、110℃、115℃和120℃，煮沸30 min)以及添加剂(单宁、复合硅胶等)的使用对凝固氮含量的影响，确立了103℃煮沸120 min、115℃煮沸30 min、加入60mg／kg的单宁103℃煮沸75 min、加入100mg／kg的复合硅胶103℃煮沸75 min的煮沸工艺。 7．对发酵时间、温度、接种量等发酵条件进行研究，确立了接种量1.0×10~7个／ml、主发酵8d、后发酵10d的发酵工艺。