普洱茶是我国特有茶种,在我国悠久的饮茶历史上具有重要组成部分。普洱茶具有抗菌、抑脂等功效,广受消费者欢迎,但品质问题一直是广大茶叶消费者关注的焦点。普洱茶的茶树树龄、存储时间、茶叶外观和口感对其品质认证和市场价格起着关键作用。一些普洱茶生产厂商通过混淆普洱茶的存储时间、混掺不同树龄普洱茶或向普洱茶中掺杂香精来获取更大的利润。因此,研究普洱茶的品质检测方法对保护消费者的权益有至关重要的意义。近红外光谱分析技术是一种快速、简便且高效的检测技术,其结合化学计量学方法在众多检测分析领域得到了较广泛的应用。本文利用近红外光谱技术(NIRS)结合化学计量学方法对普洱茶的存储年份、混掺以及香精掺假三个方面进行了定性、定量分析。取得的主要研究结果如下:1)普洱茶存储年份鉴别分析:文中选取产自云南省无量山5种不同存储年份的普洱茶,利用近红外光谱分析技术对普洱茶存储年份进行判别分析。首先,利用主成分分析(PCA),观察不同存储年份普洱茶的聚类情况,发现不同存储年份普洱茶并无明显聚类现象;然后,建立偏最小二乘判别(PLS-DA)和支持向量机(SVM)两种定性判别模型,结合不同光谱预处理方法可实现不同存储年份普洱茶的定性判别正确率达100%。2)古树茶和台地茶的混掺分析:文中利用近红外光谱技术对按照不同比例将台地茶混入古树茶制成的混掺茶进行定性、定量分析。建立PLS-DA模型可实现古树茶和混掺茶的100%判别,利用偏最小二乘回归(PLSR)和后向间隔偏最小二乘(FiPLS)法建立了对混掺普洱茶的定量分析模型,结合不同光谱预处理实现PLSR定量分析模型的预测决定系数(Rp2)和预测均方根误差(RMSEP)分别为0.992、0.0313,FiPLS 定量分析模型的Rp2和 RMSEP 分别为 0.9948、0.0262。3)香精掺假普洱茶分析:本文对普洱茶中三种常见掺假香精成分香豆素、香兰素和乙基麦芽酚进行定性、定量分析。将三种香精成分按照一定的比例掺入普洱茶制得香精掺假普洱茶样品,首先,建立掺假普洱茶PLS-DA定性判别模型,可以实现香精掺假普洱茶与纯普洱茶的100%鉴别;其次,分别建立PLSR、FiPLS定量分析模型,结合不同光谱预处理方法能够实现普洱茶中掺假香精的定量检测,三种掺假香精验证集样品的Rp2和RMSEP最高分别可达0.7989、0.1461,0.7697、0.1573 和 0.6253、0.1976。总之,开发一种简便、快速检测普洱茶质量品质的方法,为普洱茶品质监控提供保障,有实际应用需求。其中,近红外光谱技术已经大量应用于食品安全问题的检测分析,本文主要研究了近红外光谱技术在普洱茶鉴别检测中的应用。