水稻是中国重要的口粮作物之一,水稻所结子实稻谷的质量优劣对加工出来的稻米品质高低有直接影响。随着中国居民生活水平的日益改善,人们对稻米的质量品质要求也在不断提高,逐渐从“吃得饱”转向“吃得好”、吃得“营养健康”。辽宁地区人们的主食是以稻米为主,水稻是辽宁省最重要的粮食作物之一。近些年,水稻生产成本持续升高,但国内稻谷的价格增长有限,农民种粮积极性不高,田间管理不到位,同时气候变化、病虫害、环境污染等生态环境因素的改变都会对稻谷质量产生一定影响。本研究通过对辽宁2020年稻谷主要产区进行稻谷样品采集和检测分析,充分了解和掌握了辽宁地产稻谷的总体质量情况,结果表明辽宁地产稻谷质量现状良好,广大人民群众可放心购买和食用。论文主要研究结果如下:1.辽宁地产稻谷的质量等级情况辽宁地产稻谷的总体质量等级情况良好,达到粳稻谷3等以上的稻谷比例在96.2%左右。稻谷质量等级以1等和2等稻谷为主,两个等级之和占全部稻谷比例达到81.7%,其中2等稻谷所占比例率略高于1等稻谷所占比例,3等稻谷占比为14.5%,3等以外等级占比约为3.8%左右。其中,整精米率达到国标规定1等的比例为93.8%,影响稻谷质量等级的指标主要为出糙率。影响辽宁地产稻谷不完善粒总量的指标项目主要是未熟粒、病斑粒、生芽粒三项。气象因素对辽宁2020年稻谷质量略有影响,主要表现在1等稻谷达标率略有下降。2.辽宁地产稻谷的优质稻谷达标情况全项指标（除水分、杂质外的其他指标）符合优质粳稻谷3等以上的,即优质稻谷达标比例为64.4%。影响达标率的主要是不完善粒、直链淀粉、垩白度这三项。通过对稻谷样品检测指标的对比,筛选出各市种植面积较大的有代表性的优良品种34个,通过推荐种植优良品种,进一步提升辽宁地产稻谷的质量品质。3.辽宁地产稻谷的食品安全情况通过对稻谷样品的真菌毒素、重金属、农药残留三大类检测项目的检测和分析,相关食品安全质量指标检测结果总体情况较好,稻谷样品的食品安全检测指标全项目合格率为99.7%,同时进行了相关的风险评价,辽宁地产稻谷的总体食品安全情况良好,消费者可以放心购买和食用。