在从生产,运输,到最终消费的整个过程中,食品的质量和货架寿命与它的温度历程密切相关。产品的货架寿命对温度,这个通常难以控制的因素,的依赖性,使得货架寿命的控制成为一个难题。货架寿命指示器（TTI）能有效的解决这个问题。货架寿命指示器（TTI）是一种简单便宜的质量监控装置,它能显示一种易测的与时间—温度相关的,不可逆的变化,这种变化能与经历相同温度环境的食品产品的质量相关联,从而提供所监控产品的质量变化信息和剩余货架寿命。货架寿命指示器与食品质量之间通过Arrhenius方程关联,在一定温度范围内货架寿命指示器的反应和食品质量遵循Arrhenius规律。分别对货架寿命指示器的反应和食品质量建立货架寿命指示器的反应函数和食品质量函数,在知道货架寿命指示器和食品质量的动力学参数活化能Ea的情况下,既可以通过相关公式从TTI的反应推导出食品质量。 在国外,对货架寿命指示器（TTI）的研究已经有很长的历史,很多产品已经开发并应用,但是国内相关的研究开发还非常少。本课题以脲酶反应体系为基础,对开发一种新的货架寿命指示体系进行了尝试,并测量了它的动力学参数。本课题首先对脲酶指示体系的组成成分进行了研究,通过一系列实验,确定了反应体系的合适的缓冲溶液,pH指示剂和底物浓度分别为0.05mol/L磷酸氢二钠—磷酸二氢钾缓冲溶液,苯酚红指示剂和0.2mol/L尿素底物浓度。 在确定了脲酶指示体系的组成成分的基础上,让指示体系分别在5℃,10℃,15℃,20℃,25℃,30℃下反应,确定了指示体系的反应函数和动力学参数。该体系的反应活化能为:E_a=22.5kJ.mol^-1,指数前因子K_A=206.85hr^-1。