采后CIO2水溶液清洗对樱桃番茄的保鲜效果

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针对新鲜樱桃番茄进入超市未经处理直接进行包装导致的货架品质不佳问题,研究了超市鲜销条件下ClO2溶液清洗对樱桃番茄感官品质、营养品质和卫生状况的影响,为提高超市小包装樱桃番茄货架品质提供技术支撑和理论依据。试验以为“千禧”樱桃番茄为材料,采收果实的成熟度已达到市售标准。试验分为两部分:首先,分别使用有效成分为0mg·L-1、5mg·L-1、10mg·L-1、20mg·L-1和40mg·L-1的二氧化氯溶液清洗果实并设置空白对照,沥干装入保鲜袋,于20±1℃条件下贮藏,测定相关生理生化指标,研究比较,以期遴选出樱桃番茄常温保鲜的最佳清洗浓度;继而,在前期研究的基础上选用蒸馏水和20mg·L-1的ClO2溶液清洗5min,晾干后,装入塑料托盘,覆膜包装,在室温(20±1℃)条件下贮藏,设置空白对照(果实不做任何处理,直接包装),测定贮藏期间果表菌落总数和果实表面的色饱和度、明亮度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、番茄红素含量及发病率,并结合上述指标采用模糊权重法做出品质综合评价,探讨第一步得出的最佳清洗浓度在樱桃番茄托盘覆膜包装上是否同样具有应用的潜力。结果表明:(1)二氧化氯溶液清洗处理可以提升果实色饱和度和果表明亮度,促使呼吸峰向前推移。(2)二氧化氯溶液清洗处理能够延缓果实硬度和可滴定酸含量的下降,降低乙烯释放速率峰值。(3)低浓度二氧化氯溶液清洗处理降低失重率,高浓度二氧化氯溶液处理果实的失重率显著高于对照果实。(4)清洗溶液所含二氧化氯浓度越高处理的果实对应的发病率越低,在一定程度上降低樱桃番茄果实采后货架期的发病率;水清洗果实发病率与对照差异不显著。(5)二氧化氯溶液清洗果实的最佳浓度为20mg·L-1。(6)20mg·L-1二氧化氯溶液清洗果实的番茄红素含量较高,MDA含量积累较慢,保护酶活性较高。(7)20mg·L-1二氧化氯溶液清洗处理,有效降低樱桃番茄果实的果表菌落总数(P<0.05),显著提高(P<0.01)托盘覆膜包装樱桃番茄果实商品品质,并延长其货架期。
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