阿魏侧耳属于低温变温结实型食用菌，其突出的发育特点是原基的形成和子实体的分化必须要经过一个低温诱导过程。在生产中，低温诱导是决定阿魏侧耳栽培成败以及经济效益高低最关键的技术。本文以阿魏侧耳（Pleurotus ferulae）5.0774为实验菌种，研究原基形成对低温诱导条件的要求，并从阿魏侧耳菌丝相关胞外酶分泌情况、基质降解能力和抗氧化酶活力的变化三个方面研究阿魏侧耳低温诱导期菌丝的生理变化。主要研究结果如下：（1）5℃处理25d和30d，10℃处理25d和30d均能出现原基。综合原基出现时间、原基出现主要分布时间、原基个数以及原基出现百分率，诱导阿魏侧耳原基的最适低温处理条件是10℃，25d。（2）低温处理引起菌丝CMC酶、HC酶和酸性蛋白酶活力的降低，淀粉酶、漆酶和中性蛋白酶的升高。一定时间和强度的低温处理使漆酶和中性蛋白酶活力升高，酸性蛋白酶活力降低，限制菌丝生长，加速原有物质分解，为新物质的合成提供小分子碳源和氮源底物，促使菌丝由营养生长向生殖生长转变，诱导原基产生。（3）低温诱导期间，菌丝能降解木质纤维素的全部组分。5℃和10℃处理组对纤维素、半纤维素和木质素的降解率均显著高于15℃处理组和25℃对照组。低温处理组菌丝优先利用半纤维素，其次是木质素和纤维素。25℃对照组则优先利用半纤维素和纤维素，木质素降解较少。（4）低温处理组SOD、CAT和POD酶活力与25℃对照组均有显著差异。其中SOD和CAT酶活力上升，高于对照组，POD酶活力下降，低于对照组。阿魏侧耳菌丝在环境温度降低时会做出一定的应答反应，SOD和CAT参与低温应答，使得菌丝凭借较高的SOD和CAT酶活力适应低温环境。