低温贮藏能够抑制果蔬的呼吸和代谢，进而保持其品质和延长贮藏期，是果蔬常用的一种高效、安全的贮藏保鲜方法。荔枝和龙眼是南方珍果，外观鲜红美观、味道甜美，具有较高的食用和药用价值，颇受人们喜爱。同时，荔枝和龙眼果实结构特殊，且在炎热的夏季采摘，使得荔枝和龙眼很快褐变、腐烂，其贮藏保鲜成为一大难题。在实际生产中低温贮藏方法常用于荔枝、龙眼的采后保鲜，但对于起源于热带和亚热带的荔枝和龙眼果实，如果贮藏温度过高将起不到应有的保鲜作用，而贮藏温度过低则会引起果实的低温伤害，因此掌握适宜的低温是荔枝和龙眼采后保鲜的关键。　　关于荔枝和龙眼的冷藏适温，国、内外专家学者做过很多研究，发现品种和产地不同，其最适贮藏温度也不同。本文选用海南优良品种之一‘紫娘喜’荔枝、广东迟熟品种‘井岗红糯’荔枝以及粤东地区广泛种植的‘草铺种’龙眼作为试验材料，其中‘紫娘喜’荔枝和2010年‘草铺种’龙眼设计了1℃、3℃和5℃三个贮藏温度，‘井岗红糯’荔枝和2011年‘草铺种’龙眼置于1℃、3℃、5℃和7℃四个温度下贮藏，通过测定不同温度下果实的褐变指数、好果率、电导率、果皮色、营养物质及SOD、MDA等品质和生理生化指标，探讨以上品种荔枝和龙眼的最适贮藏温度。　　‘紫娘喜’和‘井岗红糯’荔枝的结果如下：　　1.不论是海南‘紫娘喜’还是‘井岗红糯’荔枝在1℃条件下褐变指数最高而好果率最低，表现出明显的冷害症状。海南‘紫娘喜’荔枝的外观品质以3℃条件下较好。而‘井岗红糯’荔枝的果皮褐变指数和好果率都是7℃贮藏下优于其他温度区。　　2.相对较高的温度有利于荔枝果皮颜色的保持，海南‘紫娘喜’荔枝5℃下L*值、a*值、C*值保持最高，果皮颜色较好：而‘井岗红糯’荔枝在7℃条件下的L*值、a*值、C*保持较高，果皮颜色较鲜艳。　　3.两种荔枝的营养物质初始含量有较大差异，反映出品种间差异。不同贮藏温度对该两种荔枝的Vc和TA含量的影响无显著差异，但TSS含量与贮温成反比，固酸比较高的‘紫娘喜’和‘井岗红糯’荔枝分别为3℃和5℃下贮藏的果实。说明了合适的贮藏温度有利于保持较高的可溶性固型物和可滴定酸的比例。　　综合以上结果可以认为海南‘紫娘喜’荔枝适宜的贮藏低温为3℃，而‘井岗红糯’荔枝适宜的贮藏低温为5℃。　　根据‘草铺种’龙眼两个年的适温试验，得到以下主要结果：　　1.从‘草铺种’龙眼的外观品质上看，外果皮褐变指数在两个年都是5℃下稍低于其他温度区。但内果皮褐变指数和好果率指标则在不同年有所差异，2010年在5℃贮藏下的果实表现出内果皮褐变指数低好果率高，而2011年则是3℃的最佳。　　2.2011年龙眼果皮色测定结果表明在5℃下贮藏能较好地保持’草铺种’龙眼的果皮颜色，使L*值、b*值、h*值维持较高值；同时，5℃下贮藏龙眼的Vc、TSS和TA等营养物质的含量也保持较高水平。从‘草铺种’龙眼的风味指标固酸比来看，3℃下贮藏龙眼的固酸比略高于其他温度区。　　3.1℃的低温下，虽然质量损失率最低、SOD酶活性保持最高，但是在贮藏过程中因冷害引起的褐变指数以及相对电导率值处于最高，因此不适于龙眼采后的贮藏。　　综上所述，2010年的‘草铺种’龙眼在5℃下贮藏能保持较好的外观品质和营养含量，认为2010年‘草铺种’龙眼的最适贮藏温度为5℃；2011年的‘草铺种’龙眼虽然在3℃下好果率最高、内果皮褐变指数最低，但是结合果皮色指标以及后期的照片4来看，也是5℃下的贮藏效果最好。因此，可以认为‘草铺种’龙眼的最适贮藏温度为5℃。