【摘 要】
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采用单因素试验法,探讨温度、压力、时间及物料粉碎粒度四因素对牛至、山苍子、丁香、连翘和肉桂五种香辛料精油超临界CO2萃取的影响,以精油得率为指标,优选萃取条件;采用滤
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采用单因素试验法,探讨温度、压力、时间及物料粉碎粒度四因素对牛至、山苍子、丁香、连翘和肉桂五种香辛料精油超临界CO2萃取的影响,以精油得率为指标,优选萃取条件;采用滤纸片法测定五种精油的抑菌效果,研究pH值及热处理对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化性能;利用五种精油配制复合保鲜液,结合真空包装,以肉样的理化、微生物及感官指标为评价指标,研究精油保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果。主要结论如下:（1）五种精油萃取的最佳温度、压力、时间和粉碎粒度为牛至:50℃、20MPa、2.0 h、110目;山苍子:45℃、25MPa、1.5 h、90目;丁香:50℃、30MPa、1.5 h、90目;连翘:40℃、35MPa、2.0 h、90目;肉桂:40℃、30MPa、2.0 h、70目。（2）五种精油对细菌、霉菌和酵母具有抑制能力,且均对霉菌的抑制最强;肉桂精油的综合抑菌能力最强,丁香次之。（3）五种精油在低pH值下抑菌能力强,随pH值的升高抑菌能力有所减弱;精油经121℃/15min热处理,其抑菌效果没有减弱。（4）五种精油均具有一定的抗氧化性能,其中肉桂精油的抗氧化最弱,其余四种精油相差不大;五种精油抗氧化能力均弱于TBHQ。（5）0.9%牛至精油+0.9%丁香精油+0.9%山苍子精油+0.9%肉桂精油+0.9%连翘精油对冷却猪肉的保鲜效果最好,结合真空包装,贮期达18天。
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