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本论文以‘嘎拉’、‘红星’、‘秦冠’、‘富士’和‘粉红女士’等5个苹果主栽品种为试验材料,研究了0.5μL·L-1的1-MCP(1-甲基环丙烯)在室温贮藏条件下,对果实呼吸速率、乙烯产生、ACC氧化酶、贮藏品质及可溶性蛋白质变化的影响,其主要目的在于寻找苹果成熟衰老相关蛋白及不同品种之间衰老相关蛋白的差异,探讨可溶性蛋白变化与乙烯的关系。试验结果表明:1. 0.5μL·L-1浓度1-MCP处理延缓了‘嘎拉’、‘红星’、‘秦冠’、‘富士’和‘粉红女士’苹果室温贮藏期间果实硬度、可滴定酸含量的下降,有效保持了果实原有的品质、风味。但1-MCP对可溶性固形物含量的影响存在品种间差异,1-MCP抑制‘嘎拉’、‘秦冠’和‘富士’苹果可溶性固形物含量的下降,但对‘红星’和‘粉红女士’苹果可溶性固形物含量的变化无明显影响。2. 0.5μL·L-1浓度1-MCP处理显著抑制‘秦冠’、‘富士’和‘粉红女士’苹果室温贮藏期间呼吸和乙烯释放速率,乙烯释放减少与ACO活性受到抑制密切相关。乙烯生成能力和ACO活性也存在品种间差异,‘秦冠’苹果乙烯生成能力远高于‘富士’和‘粉红女士’苹果。3. 5个品种苹果对照果实在后熟衰老阶段出现了7个特异蛋白条带,分子量分别为97.2、38.3、37.0、28.7、27.2、19.6和18.6 kD。特异蛋白的变化存在品种间差异,37.0 kD蛋白仅在‘嘎拉’和‘秦冠’苹果中表达;28.7 kD蛋白含量在‘嘎拉’和‘秦冠’苹果中减少,但在其他品种中保持稳定;27.2 kD蛋白在‘嘎拉’苹果中没有表达;18.6 kD蛋白仅在‘红星’、‘秦冠’和‘富士’苹果中表达。4.经0.5μL·L-11-MCP处理的果实中97.2、38.3、37.0、27.2、19.6、18.6 kD蛋白的积累被推迟或减少,而‘嘎拉’和‘秦冠’苹果中28.7 kD蛋白的降解被延缓。1-MCP处理影响某些蛋白质的变化,这些蛋白质可能与乙烯作用有关。